凉鱼搅团 / 开普饭

越是酷暑天热农忙的时候，凉鱼搅团越是爽口舒心。

吃凉鱼搅团，第一碗最好先吃搅团，浅浅的浸在油泼辣子水水里，下锅菜绿是绿红是红的浮荡着——红的是西红柿，绿的是韭菜灰灰菜野菜。甭管是醋水水还是浆水水水儿，那股香啊，喷人口鼻。

吃凉鱼搅团一定要用大碗，——跟吃面一样，碗大面香。搅团，碗大了好舀，薄薄的匀匀的平展展地铺开，跟碗形成一个绝美的造型。看着美，吃起来更香。

刚盛进碗的搅团，烫嘴，心急的人吃进去，会烧得心疼，把自己给弄得眼泪叭嚓的。——所以，吃烫搅团最能考验人的耐性：香的口水直流，硬生生地忍着。

“打削球，就跟吃烫搅团一样，不能急，要一板一板来。”我在吃饭的时候就会想到打乒乓球，打乒乓球的时候又会想到吃搅团。

吃过一碗烫搅团，然后再吃滑溜溜的凉鱼儿，能让你有爽歪歪的真感觉：烫的舒心，凉的爽心。——我一直这样吃。

我吃过各种各样的搅团：小时候纯包谷面的，有点黄，有点涩，但不失其香；尤其是最后的锅底，抹一点臊子油，稍微热一下，然后用铲子铲下来：脆脆的，油油的，比现在的锅巴好吃一百倍。那时候，一周吃三四天搅团，是很常见的的事情。好多朋友说，现在之所以不吃凉鱼搅团，倒不是它不耐饥不顶事儿，“实在是那时候给吃伤了！”

——奇怪的是，我从来没吃伤，简直吃上瘾了。用朋友们的话说，我现在已经吃出水平吃出境界了。

现在农家乐里还可以吃到麦面添加少许包谷面的搅团，就是下锅菜给的少，浅浅的一小碟儿，总叫人不能放开吃，吃尽兴。因此，每逢报主食的时候，我都要加上一句叮咛：“下锅菜儿弄多点儿，汤弄汪实点儿！”

街上的凉鱼搅团我也偶尔吃过三两次：碗太浅，菜太少，味儿太淡。纯粹就是挣钱的：五块钱一碗，吃下去连一点反应都没有。一摸肚皮，干瘪如初。

那次跟同事路过上林苑里边一个凉鱼搅团摊儿，大热天的，就说吃一碗。面粉做的，白生生的晶莹透亮；凉鱼儿细长细长的，在水盆里活像游动的小鱼儿一样。等到吃了几口，那个味道啊，“这是我吃过的最难吃的凉鱼儿！”——这是我们共同的感受。“不怕羞，这样的手艺也拿出来摆摊儿。”

——再好的凉鱼搅团，不会调制也是白搭。

因此，我现在极少在街头吃凉鱼儿，流动摊点儿地实在是不可信。

所以，我们“搅团团”经常自己在家里打搅团吃：打搅团的时候热热闹闹，吃搅团的时候嘻嘻哈哈。更重要的是，哪一种气氛很好，那里面裹着一种家的味道！

户县和周至的搅团味道差不多，我都吃得习惯。长安的搅团，味道里总少了点什么。——对，几乎没有下锅菜，不提味儿，尤其是浆水水水儿的，菜少了就只剩下浆水的酸味儿了。

跟朋友去祥峪和上王村等地吃农家乐时，吃搅团必定要特别叮嘱：“多弄下锅菜，浆水和醋两样水水儿。”

吃凉鱼搅团，后面一定要有油饼，或者锅盔辣子垫巴。这该算是绝美的套餐把？反正我们经常这样子吃的。