何以解馋？唯有“卡布奇诺”
大B哥Antonio Bachour（下图）新作品“CAPPUCCINO”，如果有小模具，也可以改成小甜点
~精致下午茶
（这个和之前chef的一款卡布奇诺基本是一样滴，只是装饰改动了些，过几天小编把他制作那个的视频扔上来大家看看）
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
卡 布 奇 诺
CAPPUCCINO
by Antonio Bachour
配方量：4个（直径18CM）
榛子蛋糕【1191克】
286 克……榛子粉
225 克……细砂糖#1
422 克……全蛋
112 克……黄油（融化）
90 克……蛋白
56 克……细砂糖#2
制作：
1、将榛子粉、225克细砂糖和全蛋放入厨师机搅拌缸内用扁桨搅打混合均匀后，加入融化的黄油拌匀。
2、将蛋白与56克细砂糖打发为中等程度的蛋白霜（软尖峰鸡尾状）。
3、将“步骤1”和“步骤2”混合拌匀，倒入铺有硅胶烤垫的烤盘抹平，以180℃烘烤约20分钟。
4、出炉冷却后，裁切为4个直径16cm的圆形，冷藏待用。
香草卡仕达【1053克】
337 克……牛奶
337 克……35%淡奶油
4 个……香草荚
180 克……蛋黄
180 克……细砂糖
15 克……吉利丁片（silver）
制作：
1、将牛奶、淡奶油、香草（剖开刮籽）、蛋黄和细砂糖煮成82℃的卡仕达酱。
2、加入冰水泡软的吉利丁拌融后，均匀倒入4个直径16cm的夹层硅胶模具内，冷冻。
瓜纳哈巧克力奶油【1220克】
300 克……牛奶
300 克……淡奶油
140 克……蛋黄
120 克……细砂糖
360 克……70%黑巧克力（Guanaja）
制作：
1、将牛奶和淡奶油在厚底平底锅中煮沸，冲入到混合搅打至泛白的蛋黄和细砂糖中拌匀，然后倒回平底锅中中小火煮至82℃（英式奶酱）。
2、过滤到巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至顺滑状。
3、降温后，均匀倒入4个直径16cm的夹层硅胶模具内，冷冻。
咖啡牛奶（用于白巧克力咖啡慕斯）【585克】
85 克……咖啡豆
500 克……牛奶
制作：
1、将牛奶和咖啡豆煮沸后离火闷浸15分钟。
2、过滤后待用。
白巧克力咖啡慕斯【1872克】
370 克……咖啡牛奶（配方↑）
5 克……速溶咖啡粉
17 克……吉利丁
735 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）
745 克……打发淡奶油
制作：
1、将吉利丁片浸入冰水内泡软后，放入煮沸的咖啡牛奶中。
2、将白巧克力融化。
3、将约1/3左右的“步骤1”咖啡牛奶冲入巧克力中搅拌至顺滑状态，再将剩余的“步骤1”咖啡牛奶加入拌匀。
4、降温至28℃时，将打发的淡奶油加入拌匀。
镜面巧克力淋面【2132克】
28 克……吉利丁（silver）
250 克……水（用于煮糖浆）
450 克……细砂糖
450 克……葡萄糖浆
450 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）
320 克……炼乳
180 克……镜面果胶
3 克……棕色色素
1 克……柠檬色素
制作：
1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。
2、中号锅中将水、砂糖和葡萄糖浆加热煮至103℃，加入吉利丁搅拌至完全融化。
3、将巧克力放在中号盆/量杯中，将热的糖浆冲入，并用手持均质机充分搅拌乳化。
4、再将炼乳和镜面果胶加入，最后加入色素充分乳化拌匀。
5、降温至35℃即可使用（冷藏隔夜后回温并再次乳化，效果最佳）。
组装&装饰
1、以倒置方式按如下顺序操作：模具内挤入一层慕斯，放入一片榛子蛋糕、香草卡仕达，再继续挤入黑巧克力慕斯，放入瓜纳哈巧克力奶油，最后放上一片榛子蛋糕封底，冷冻。
2、脱模，淋面，装饰巧克力片完成。
喜欢原汁原味继续CHEF的英文版
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
CAPPUCCINO
表走开，看彩蛋哦~