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砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的.它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风 ...
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80岁卤肉师傅的“香料配方”在家做卤肉香味入骨,店家都气哭了!
本文转自百家号作者梅梅美食家推荐语:如果每个人都掌握了卤肉的配方,那么卤肉店的生意将会大幅度下降 80岁卤肉师傅的"香料配方"在家做卤肉香味入骨,店家都气哭了! 寻找美食是人对生活 ...
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如何做卤肉才能卤出浓浓的卤香味?最关键的竟然不是香料配方
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高手在民间,街边风干手撕鸡香料配方里的秘密,原来丁香能这么用  冰雪冬鸣88 2020-08-11美食达人 已关注 丁香,在我们的印象之中,它的香气十分的具有侵略性,而且香气的存留时间较长,在一组香 ...
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为什么香料配方一样,还是做不出卤菜店的卤水味道呢?老师傅为你详细解答原因。
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老板开卤菜店用了十几年的猪下货卤水,久销不衰(附香料配方及原料处理过程)
配方(按原料100千克计): 食盐2500克(如无老汤,新卤为4000克),酱油2000克,白糖2000克,糖色600克,白酒2000克,香辛药料1300克. 香辛药料配比: 山奈100克,丁香300 ...