风味揭阳 贵妃醉酒荔枝香

荔枝，因外壳像蛤蟆那样凹凸不平，潮汕人称之为“癞果”，后演变成“耐果”、“莲果”或“奈果”。潮汕谚语说：“夏至，耐果好试”，意思是说，夏至到了，正是吃荔枝的时候。

“荔枝”两字出自西汉，而栽培始于秦，盛于唐。是我国岭南特产佳果，色、香、味皆美，驰名中外，有“果王”之美誉。荔枝古称离枝，西汉时期司马相如的《上林赋》，'离’就是'割取’，'支’通'枝’，意为离枝即食。

荔枝的保鲜相对较为困难，所以白居易在《荔枝图序》中说：“瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。大略如彼，其实过之。若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”

荔枝性味温、甘、酸；归心、脾、肝。

中医学认为：有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神、补脑健身、促进食欲等功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品。

现代医学认为：其突出特点主要表现在：①所含的糖主要是果糖（含量较高），还含少量的葡萄糖、蔗糖等。富含的糖分具有补充能量，增加营养的作用。荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。②所含的果酸主要是柠檬酸。③因特别富含维生素C（41mg），所以抗衰老、抗癌和润肤美颜功效显著。④有消肿解毒、止血止痛的作用。

特别说明：①新鲜荔枝应该色泽鲜艳，个大均匀，皮薄肉厚，质嫩多汁，味甜，富有香气。挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。②尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用；贫血、胃寒和口臭者也很适合。

食俗文化

杨贵妃与荔枝的传说：传说杨贵妃素日不好笑，但偶尔笑起来很迷人，杨贵妃特别好吃荔枝，所以吃了新鲜荔枝就笑。唐明皇为博得杨贵妃一笑，不惜经常动用战时驿道从岭南快马传递数千里。为了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝树带土挖出来，以致差官累死，驿马倒毙。为此杜牧《过华清宫绝句》感慨道：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”

宋哲宗绍圣二年（1095），苏轼被贬官岭南惠州（今属广东）。惠州也盛产荔枝、龙眼（桂圆），荔枝令苏轼大饱口福，遂作《惠州一绝》：“罗浮山下四时春，卢橘黄梅次第新。日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”当时当地的荔枝、龙眼还是朝廷索要的供品，所以老苏虽有“日啖荔枝三百颗”的快意，也生忧国忧民之心，遂又作《荔枝叹》：“十里一置飞尘灰，五里一堠兵火催。颠坑仆谷相枕藉，知是荔枝龙眼来。飞车跨山鹘横海，风枝露叶如新采。宫中美人一破颜，惊尘贱血流千载。永元荔枝来交州，天宝岁贡取之涪……”。