我开饭店时收藏的几款凉拌菜调料汁配方,各个都是精品,请收藏
凉拌菜大家都爱吃,也是各个饭店酒楼宴会用餐前的开胃菜。今天我就把我开饭店时收藏的几款凉菜调味汁分享给大家,希望大家喜欢。
【第一款】海鲜捞汁:
配方:李锦记精选生抽125克,天津独流香醋75克,绵白糖50克,白醋50克,味粉25克,红油汁30克。
制作:以上全部调料搅拌均匀即可。
口味:酱香味入口,酸辣回甜。
适合菜品:捞汁花蛤,捞汁海参,捞汁虾,捞汁八爪等等。
【第二款】蔬菜捞汁:
配方:天津独流香醋300克,白綿糖250克,东古一品鲜酱油150克,海天蚝油15克。
制作:以上全部调料搅拌均匀即可。
口味:酸甜咸香。
适合菜品:捞汁竹笋,捞汁土豆丝,捞汁海带,捞汁萝卜皮,捞汁黄瓜丝,捞汁木耳,捞汁什锦等等。
【第三款】酸辣汁:
配方:李锦记海天生抽300克,绵白糖250克,天津独流陈醋200克,蒜末50克,辣椒末15克,味粉10克,桂皮3克白胡椒2.5克,香叶1克。
制作:以上全部香料倒入锅里煮开,最后撒入蒜末,辣椒末即可。
口味:酸辣咸香甜。
适合:拌猪蹄,猪头肉,鸡爪,杂碎等。
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