葡萄和锌那些事儿
我们在技术指导的过程中经常会遇到一些生理性病害，缺素是造成生理性病害的重要原因，今天我们聊聊葡萄和锌。
了解一下锌元素
“锌”属于重金属，它和铅，汞，钴、镍等一样不能被生物降解，它会和蛋白质凝固。（高中化学课本上说，轻微锌中毒就大量喝牛奶,牛奶中的蛋白质会和锌起反应而凝固，这样锌就不会进入血液影响到其他器官）。“锌”元素是葡萄生长必不可少的元素。先看看葡萄营养吸收的过程
这一系列的循环离不开生物酶，锌是很多生物酶的活性核心元素，常见的有---氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类和合成酶类等六大类中已达59种。锌的具体的作用可以参考下面的PPT图片
锌对葡萄的作用
上面这些是学校课堂上讲的锌的功能，简单解读就是：
1、锌是很多酶的活化剂。锌通过各种形式参与葡萄的光合作用、呼吸作用、氮代谢、激素合成等几乎所有的生命活动。
2、锌参与生长素和蛋白质的合成，葡萄的生长离不开这些东西。
3、锌参加叶绿素的形成。能增强光合作用，对营养物质的转化很有帮助，能增产。
4、锌能稳定细胞核。适量的锌可以增强葡萄的抗逆性。
葡萄缺锌和锌过量
提到缺锌，很多朋友想到的都是小叶病，但缺锌不仅仅是小叶病，还有其他症状。缺铁，缺氮顶梢的叶子也小，有时候缺硼也会导致顶梢叶片变小，甚至于线虫也会导致定梢叶片变小，所以判断缺锌不能只看顶梢，最好综合判断。
1.早期缺锌的表现
顶端叶片小，而且小叶簇生，叶柄洼宽、叶片不对称、叶缘尖锐的像锯齿。
葡萄的幼嫩组织生长更需要蛋白质和生长素，缺锌会使葡萄体内蛋白质，生长素减少，所以首先表现出症状的是顶梢。
2.中期的表现
生长停滞，植株矮小，叶脉间失绿黄化（花斑叶），叶脉也慢慢变透明，有绿色边缘，葡萄出现大小粒。
根尖也是幼嫩组织，当根尖无法正常发育时，营养的吸收就难以满足生长的需要，这时就会停止生长。
缺锌影响叶绿素的合成，叶绿素无法得到有效的补充，慢慢老化和退化，出现花斑叶。
下图左是缺镁中期（中下部），右是缺锌中期（中上部）
花粉管也是幼嫩组织，而且对蛋白质的需求量更大，花粉管不能正常发育，授粉受精出问题，最终葡萄就会出现大小粒。
下图左是缺硼引起的大小粒，小而僵，下图右是缺锌引起的大小粒，小而不僵。
3.晚期的表现
顶梢萎蔫发黄，中上部叶片脉间变为红褐色或青铜色，随后卷曲，发黄坏死，根尖坏死。
缺锌影响叶绿素的合成，光合作用难以正常的进行下去，就像没有厨师做饭，这时顶梢长期得不到营养就会发黄坏死。叶片吃不饱也会逐渐衰老和卷曲。
缺锌会导致细胞膜不够稳定，很容易被损伤而坏死所以后期上部的叶片会出现黄化坏死症状。根尖也会发黄坏死。
下图左是缺镁晚期，右是缺锌晚期
4.锌过量的表现
早期葡萄的顶梢绿色慢慢变淡，甚至变成灰白色，
中期根系和叶片生长缓慢，
晚期在茎、叶柄、叶的下表面出现红紫色或红褐色斑点。
锌作为重金属一旦过量难免对葡萄有一定的毒害，当葡萄体内的锌元素大量累积时，蛋白质会和锌元素凝固在一起，导致很多生命活动减弱，所以会出现上述症状。另外锌过量往往会伴随着缺铁、缺镁和缺锰。
合理补锌
锌的补充和吸收都不算难，真正让我们犯难的是度的把握或者谁量的把握，多了不好少了更不好，到底怎么补充才好？以前我也习惯于在底肥中加2--3斤硫酸锌，现在看来这不不科学。很多时候葡萄缺锌并不是土壤中没有锌元素，而是锌元素的有效性差，书上说高度风化的酸性土和石灰性土锌的有效性都不高，更多的锌元素被土壤中的黏粒或碳酸钙吸附。通过这些知识点我们能够针对土壤状况设计出更合理的补锌方案：
1.砂质土壤上的补锌要以增施优质有机肥和生物菌肥，改良土壤性质，提高锌的有效性为主，而不是直接投入锌肥。
黏土地补锌要以速效锌为主，萌芽期低含量锌肥冲施，结合新梢旺盛生长期的叶面喷施。
2.不是特别缺锌的地块，我们不再每年都补底肥家锌，改为2--3年加一次，特别缺锌的地块以速效锌肥为主。
3.不必太担心锌过量引发的危害，高投入的葡萄地很难出现锌过量的早期症状，因为我们大量冲施氮磷钾。
氮肥促进地上部分的生长，等同于稀释了植物器官中的锌；磷和土壤中的锌会生成难溶于水的磷酸锌，减少锌的吸收量；钾离子远比锌更活泼，很容易插队挤掉锌。当然含有氨态氮的水溶肥中，碳酸氢根离子也可以抑制锌的吸收与向上转移。
4.连年缺锌的地块大都是连年施肥不合理造成的，增施有机肥，控制磷酸二铵的投入（2--3年一次，每次40--50斤），不用碳酸氢铵。