每天一个好配方天津酱猪头肉的配方...

1. 原料配方

（以100kg猪头肉计）
酱油4kg，盐粒3kg，黄酒0.5kg，大葱0.2kg，生姜0.2kg，花椒0.1kg，白芷0.05kg，八角0.1kg，山柰0.05kg，桂皮0.1kg，丁香0.05kg，小茴香0.1kg，大蒜0.1kg。

2. 工艺流程

原料选择与整理→煮制→成品。

3. 操作要点

天津酱猪头肉制作时，需要选用合格的猪头肉作为原料，选好的原料刮净毛垢、割掉淋巴结后，用清水刷洗干净，然后放入清水中泡4h，除去血污，接着用开水焯30min左右，然后将焯过水的猪头肉放入老汤锅内，加入全部辅料，煮制2h左右后捞出即为成品。