颍上寻味记︱八里河咸鸭蛋

坐标：八里河龙耕食品公司

食材：八里河麻鸭蛋

从前，颍上农家招待客人的“马杌子（小饭桌）”上，常见一盘咸鸭蛋：椭圆形的蛋丫，围成一个圆。白白的蛋白，黄黄的蛋黄，直叫人垂涎欲滴。异乡人在颍上人家作客，往往都对咸鸭蛋赞赏有加。

咸鸭蛋，曾经是颍上农家的招牌菜，也是常年菜。且无需烹饪，切开即可入盘。很多人家中的老太太，都是腌制咸鸭蛋的行家。她们就地取材——自家养的鸭子下的蛋，自家锅洞里的草木灰，佐以自家配制的咸味腌料；在坛子里一闷，十天半月后，就能开坛解馋了。

但她们也都知道，腌制一坛子上好的咸鸭蛋不容易。很多人的体会，就是碰巧：佐料配的刚刚好，黄泥巴抹的刚刚好，闷制的时间也正好。这些方面都达到理想状态，香艳可口的咸鸭蛋，才算大功告成。

成立于2016年的龙耕食品公司，专注于农副产品的深加工，走的是“企业+基地+农户+电商”新型闭环式农业体系的路子。开初，他们就“盯”上了颍上当地的特色咸鸭蛋。

经过几年的研究探索，龙耕食品总结出一套咸鸭蛋的制作工艺。他们的食材，选用八里河的麻鸭蛋。腌制过程中，施用山红泥加草木灰，再添加自配五香秘方佐料。由此，每一枚鸭蛋，都能够均匀吸收适量盐分与秘制佐料的精华。同时，通过加载11道工序的科学化流程，采用26℃恒温、840小时窖藏腌制、流水线强光检测、140℃高温烘烤、121℃杀门氏灭菌等现代技艺，最大限度解决了腌制不透、不匀的难题。

这样腌制烘烤出来的咸鸭蛋，人说口感松沙焦香，流油喷香而不腻，清淡爽口。小小的一枚咸鸭蛋，见证了传统工艺与现代技艺碰撞、融合的传奇。

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