L-137专利玻尿酸乳酸菌让快乐水不肥宅，还能养妍 !?

WINDVANE004 · 2021-05-11 王传佰

• 2021碳酸饮料新气象，撕掉快乐水的肥宅标签

号称「肥宅快乐水」的碳酸饮料深受广大消费者喜爱，而这款夏季爆品近年来却淡出国内饮料圈前三，原因在于消费者对饮料「健康化」的诉求越来越强烈。Tastewise 2020年数据显示，3成以上消费者关注食品饮料中的功能性益处，对于高糖、高热量嗤之以鼻。为此快乐水双雄(可口可乐、百事)、乳业巨擘(蒙牛、伊利)、饮用水霸主(农夫山泉)、饮料行家(元气森林、哇哈哈)及知名茶饮(喜茶)，纷纷对碳酸饮料玩起减糖、加纤的游戏，成功赢回消费者信心。而今夏饮料赛道难度再提升，统计调查指出2015-2019年间乳酸菌功能化的饮品增长率远高于其他饮料项目，值得注意的是，免冷链管理的常温(免冷藏)乳酸菌重要性日益凸显，成为各家产品出圈的关键。除了乳酸菌，近期的新原料还有玻尿酸，因新资源食品的批准使其强势加入战局，某食品大厂已初试啼声，回响热烈非凡! 恰巧应证了CBNData最新的口服美容报告”食品饮料颜值化趋势持续走高”，由此可见打造「健康化、功能化、颜值化」的当红新锐爆品，若能同时让乳酸菌+玻尿酸「一料到位」，势必大火! (图一)。

• 与气泡一起蹦迪的乳酸菌：L-137后生元/类生元

不少玩家为了搭上健康化风潮，而冠上乳酸菌风味或标榜有菌但未见菌株名等，来吸引消费者的眼球。实际上一般乳酸菌要能够在酸性、高压且没有冷链状态下的碳酸饮料中保存并送达消费者手中，多半还没进入肠道就未战先亡。但仍有适合于食品饮料的次世代乳酸菌(后生元/类生元)，关键就是要耐得住食品制造过程的酸与热，保持活性稳定不坠的秘密是经过特殊培养以及热封处理，这类的次世代乳酸菌大部分来自日本，在日本便利店可看到各式添加乳酸菌的一般食品，正如应用范围较广的热封型L-137植物乳酸菌来说，已成功添加到糖果、饼干、拉面、面包、运动饮料及碳酸饮料中(图二)，如此耐受性好的次世代好菌堪称后生元始祖。

L-137后生元是由日本国立九州岛医学院吉开泰信教授经数十年研究，从数千株乳酸活菌中精选出免疫激活力强的一株乳酸菌，与日本好侍食品株式会社(House Wellness Food)合作，开发两项关键技术(1)免疫优化培养 (2)特殊热封制程，使L-137乳酸菌蜕变成为耐受性特别好的热灭活益生菌后生元L-137。首先L-137经优化培养后，关键免疫赋活物质LTA (脂壁酸)含量为其它乳酸菌的2-6倍，启动免疫激活因子IL-12的能力为其它乳酸菌的2-10倍。接着将富含LTA的L-137进行特殊热封工艺，使LTA封存于菌体内，达到灭活不灭能的状态(图三)。相较于一般乳酸菌，L-137可耐酸至pH值3.0；耐热100℃，持续40分钟；即便在40℃的溶液中仍具有活性(图四)，因此L-137后生元克服了一般乳酸菌在碳酸饮料中易死亡的痛点。

• 导水乳酸菌L-137，激发自体玻尿酸

越来越多厂商相继开发后生元，但不是每种后生元都能让喝快乐水不肥宅，还能养妍。除了「优质菌株、优化培养、热封工艺」之外，具备丰硕研究成果及专利认可的后生元方为打造「健康化、功能化、颜值化」的利器。研究至今 L-137 后生元成果卓越，共发表39篇国际文献并获得18项专利许可。包含提升免疫、改善过敏、改善牙周病症、提升生活品质等，其中最特别的发现是能够激发内源性玻尿酸。Microbiology and Immunology研究数据显示，L-137 后生元能够刺激玻尿酸生成，另在给予L-137后生元的无毛小鼠中肌肤含水量高于对照组(图五)。有鉴于机制明确、成效佳，获得日本、美国、欧洲多国保湿专利(2)(3)(4)。

• 饮料健康化、功能化、颜值化的捷径─导水乳酸菌L-137

一年一个样的夏季碳酸饮料大战即将开打，过去高纤、0糖、0脂、0卡路里的健康化饮品市场，如何再次抓住喜欢尝鲜的饮料党的味蕾？复盘硕大的乳酸菌功能饮料规模，以及玻尿酸(透明质酸)空降新食品原料的态势，导水乳酸菌L-137后生元完美的加工耐受性，及激发内生性玻尿酸的实力，助乳酸菌+玻尿酸「一料到位」，在碳酸饮料的赛道上成功弯道超车。

参考文献
1.Microbiol and Immunol. 2019：1–12
2.日本特许 5121715 号专利：「保湿剂」
3.美国专利 US 8114658: “Method of moisturizing skin”
4.欧盟专利 EP 2050434 A1: “Moisturizing agent”

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