鲜肉塔饼

前几天朋友请吃奉贤本地农家菜，席间上来一盆塔饼，有鲜肉馅和黑洋酥馅的，大受小朋友的喜欢。

据说“塔饼”是上海本地农家过中秋的点心，用糯米粉大米粉混合，再加白米粥进行调制。

之前的文章我介绍过生粉团的调制方法，今天我们就用鲜肉包的肉馅作为馅心，用泡心法来制作皮子，简单地完成这道传统点心。

材料

调好的鲜肉馅约150g

糯米粉150g，粳米粉30g，沸水50g，常温水75g，猪油10g，白糖10g

链接：

阿林调馅系列——鲜肉包馅料

生粉团的调制方法-米粉面团小知识（四）

制作过程

第一步：准备材料，除了肉馅，也可以准备一些豆沙馅或者黑洋酥馅。

（如果没有粳米粉，那么用等量糯米粉替换也可以，成品会比较粘。）

第二步：把糯米粉、粳米粉、猪油和白糖放在盆里，先倒入50g的沸水，将中间的粉烫熟，用筷子搅拌一下，再倒入75g常温水。

第三步：揉成光滑的粉团。（糯米粉吸水性很强，揉完会觉得手很干燥，女性朋友们干完活别忘了擦点护手霜）

第四步：分成大约25g一个的剂子，用保鲜膜盖好。

第五步：把剂子揉圆，中间挖洞成酒杯状，装入馅心，用虎口将口子收紧。

第六步：整型，本地的做法一般是肉馅揪一个尾巴，甜馅整成圆形。（尽量压扁一点，煎的时候比较容易熟。）

第七步：用不沾的平底锅，放底油，用中小火两面煎熟。

（坯子不要放太挤，糯米制品成熟后会有黏性，会沾在一起。

煎的过程观察状态，糯米制品煎好的时候，会有点膨胀。

一般生馅用水油煎的方式，咱们这个做的比较小，而且压得扁一点，直接油煎就行。）

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