舌尖上的客家年味——上杭篇

福建上杭，是个有一千多年建县史的客家县。吃，是客家人的人生大事，对他们来说，吃，容不得半点敷衍。在上杭，络绎不绝的游客和本地居民，都会特意开车到湖洋吃一道正宗的湖洋蒸鸡。

“湖洋蒸鸡”被评为闽西十大菜，起源于上杭湖洋粮站蒸鸡店 。创始人廖庆英1990年开了湖洋粮站饭店，至今已经有30个年头了。而这些几十年的回头客，就是对这家店的最大认可。

食材优良与一桌佳肴的成败息息相关。跑地鸡放养在山林间，由于经常奔跑觅食，摄取的各种元素丰富，因为肌肉发达结实，脂肪较少，养殖的时间相对较长，所以味道比较特别。

客家人珍惜食材本味，优质的原材料不用加一滴水直接干蒸的做法，是最能体现鸡肉原味的一种做法，配上粮站饭店独创的蒸鸡配方，蒸出来的鸡富有嚼劲，味道鲜美。

辛苦了30几年，如今廖庆英逐渐把店里的活交接给了自己的女婿。粮站蒸鸡也被更多人熟知，销往北京、广州、江西等地。

正逢梅花盛放的季节，廖庆英放下了手中的活，她希望新年可以穿上新衣服拍一张美美的照片，2021年她准备每天都卖超过100只鸡。

在上杭有着一个地标性的建筑，那就是瓦子街。在瓦子街有一家富有上杭当地特色的客家风味餐馆——印象老街。

林斌良是印象老街的老板兼总厨，十几年的客家菜手艺使得许多人前来专门品尝。用新鲜的槐猪肉和上杭萝卜干，经客家米酒烹制而成的红烧槐猪肉有着满满的家乡味道，是来上杭就必须打卡的一道菜。

上杭槐猪是国家级的珍贵畜禽品种资源，每逢年节、重大节日，上杭人就会屠宰槐猪招待亲朋好友。

一口一两的槐猪肉，再搭配店里的一道特色招牌菜——鱼羊鲜，这是印象老街的黄金搭配。先用鱼骨熬成奶白色的汤，再将鱼肉取出，做成Q弹爽滑的鱼丸，之后用鱼汤小火炖煮羊肉，让你在这里收获满满的幸福感。

为了在美食上做出一些新的尝试，迎合现在年轻人的口味，林斌良与师傅在瓦子街附近合开了一家创意小龙虾店。林斌良的师傅是上杭最早的一批中国烹饪大师，也是将他带进厨师行业的引路人。

林斌良最大的梦想是希望儿子能考上一个好学校。为了给儿子的学习创造更好的条件，林斌良早出晚归，最久的一次住在家里一周都没有见到儿子，而他和儿子交流的方式就是一起去汀江绿道骑自行车谈心。

这些上杭特色风味的背后是餐饮人精心的挑选和诚挚的心意。美食承载的往往是人们对家乡的思念和记忆，新年则寓意着人们对新的一年的美好祝愿。