73岁大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨

73岁大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨

网易新闻

03-25 00:00

生活中，我们只要有点时间，都会做点卤菜用于下酒，而要想卤菜卤的香，卤的入味，这时候我们就要用到各种辛香料了，但是很多人使用辛香料时，只会用到最普通的辛香料，比如八角、桂皮、香叶等等基础辛香料，这样做出来的卤味虽然还可以，但是完全达不到非常好吃的境界。为了使大家能更好的做出卤肉，今天为大家请到了73岁的刘大爷，我曾跟着刘大爷学习了2年的辛香料知识，他对于各种辛香料的使用和搭配，都有自己的独特理解，刘大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨。

1.千里香

千里香香味浓烈，常常使用在各种肉中，可以增加肉的香味、去除肉的腥膻味，除了用于卤，还可以烧、炖、煮等等，都适合放千里香，提香的效果非常好。

2.丁香

丁香的香味浓烈，大部分肉类食材中，都会使用到丁香，丁香可以使肉的香味入骨。但是丁香的香味过于浓烈，如果丁香加多了，卤水就会闻着头晕，每10斤水，放2颗丁香即可（是颗不是克）。

3.肉豆蔻

肉豆蔻闻着香味浓郁，去除肉中腥膻味的效果特别好，做卤肉时，放适量的肉豆蔻，还可以大幅度增加卤水的香味，肉豆蔻可以多放点，每10斤水，放2.5克肉豆蔻即可。

4.香砂

香砂味辛，能去除肉中的腥膻味，增加食材的香味，特别是一些肉脏食材，可以多加一些香砂，去腥的效果会更好，每10斤水，放1.5克香砂即可。

5.草果

草果味辛辣，能大幅度提升食材的香味，去除食材的异味，如果做卤肉时，卤的肉偏少，需要去除草果中的种子，这样可以保证肉的香味不过于浓烈，每10斤水，放2.5克草果即可。

6.红豆蔻

红豆蔻味香，适合各类食材，能很好的增加食材香味，每10斤水，放2个红豆蔻即可。

7.草豆蔻

草豆味辛，能很好的赋予食材香味，大幅度去除食材的腥膻味，但由于味道过于苦，用量不宜过大，每10斤水，放0.6克草豆蔻即可。

8.白芷

白芷味香，各种食材都可以放白芷，能大幅度去除食材的腥膻味，去除食材的异味，建议大家不管做什么菜，都可以放1-2克白芷，可以使做出来的菜更香，每10斤水，放2克白芷即可。

上述就是给大家介绍的卤肉时，我们需要放的辛香料，这8种辛香料缺一不可，合理的搭配起来，才能使卤出来的菜更香更入味，希望大家都能做出自己爱吃的卤味。