美食推荐：老济南荷香鸡、酥炸开边刁子鱼、豆花煨牛腩制作方法
老济南荷香鸡
此菜荷香味特别浓，秘诀在于两点：
首先，土鸡要先裹紧荷叶，再入自制老卤卤制，此卤只添料不更换，用的时间越久，卤水中的荷香味就会越浓。
其次，卤好的土鸡还要放入锅中，加荷叶、白糖、花生壳熏制，再为其镀上一层荷香，成菜黄亮诱人，咸鲜中带着清香，回口又有一丝甜味，口感十分丰富。
制作流程：
1、选用生长期十个月的本地小土鸡30只（净重约1000克）宰杀治净，冲去血水，沥干备用。
2、干荷叶60张放入清水泡软，每只土鸡用两张荷叶包起来，再用稻草捆紧，放入自制卤水中，大火烧沸转小火卤1小时，关火泡在卤水中自然冷却。取出土鸡，解开稻草、去掉荷叶备用。
3、取一口大铁锅，在底部铺上锡纸，先撒花生壳600克，再放入干荷叶（剪成条）200克，之后撒白糖300克，加几片掰碎的陈皮，架上不锈钢箅子，摆入一层卤好的土鸡（注意不要相互叠压），加盖烧至起烟后，小火熏10分钟即可取出。将所有土鸡按照上述方法全部熏好，放入托盘冷藏保存。熏过两次后，需重新更换锅底的熏料。
4、走菜时，取一只荷香鸡，撕成小块，拼回原型，放入垫有荷叶的盘中（秋冬时节需将鸡肉先放入微波炉打热再摆盘），将一小碟蒜茸辣椒酱（撒白芝麻5克）摆入荷花中，放在鸡肉旁即可走菜。
自制卤水：
1、锅入清水70斤，下入猪大骨10斤、老母鸡4只、鸡架子、鸡脚各8斤、猪皮、猪腿肉各6斤（所有原料提前汆水），大火烧开撇去浮沫，转小火吊8小时，关火滤渣，约得底汤50斤。
2、锅入底油600克烧至四成热，入芹菜段600克、京葱段300克、香葱段150克、姜片150克炸至焦黄，捞起装入纱布袋制成蔬菜包；在油中下入香叶75克、白芷60克、茴香60克、草果50克、毛桃50克、桂皮45克、白蔻45克、罗汉果4个（拍破）炸香，装入纱布袋制成香料包。
3、在底汤中放入蔬菜包、香料包，中火煮30分钟出味，再放入冰糖500克、蚝油、黄酒各200克、盐、生抽各150克、味精、鸡精各100克、老抽80克搅匀，大火烧沸即成。
技术关键：
1、每只鸡用两片荷叶包紧即可，荷叶包太多会妨碍鸡肉入味。
2、卤好的鸡最好直接入锅熏制，不宜久晾风干，否则鸡肉变干，难以入味。
3、熬制卤水所用的底汤不用猪脚而用鸡脚，是因为这款汤要突出的不是胶质的粘稠度而是鸡的鲜香。
酥炸开边刁子鱼
刁子鱼是我们武汉比较常见的一种鱼，体形像柳叶，体长4-5厘米，体积很小，常用来干烧、干煸，讲究装盘的厨师还会把做好的鱼用一根小木棍串起来，卖相很好。我做这道菜是一次到农村去探亲，吃饭时吃到一道“酥炸刁子鱼”的菜，做法非常简单，就是把刁子鱼腌渍、炸酥即可，酥香可口，用来下酒非常合适。不过，口味过于单一，而且装盘也不好，回来后经过改良，我做了这道“酥炸开边刁子鱼”，加入一些辣椒、花椒、蒜泥等调味料，不但酥香还略带麻辣。
制作方法：
1、取500克鲜刁子鱼，从背部剖开（鱼腹处不要切断，因为刁子鱼体积太小，油炸时容易碎，所以初加工时应从背部开刀）去除内脏，加5克盐、20克料酒、10克香醋、5克葱、5克姜腌渍10分钟至入味，用清水洗净，用干毛巾吸干水分，拍淀粉、吉士粉，撒白芝麻，下烧至四成热的油中中火炸3分钟至酥香起锅备用；
2、锅中放10克香油、10克红油烧至五成热，下30克干辣椒、15克花椒、5克生姜、15克蒜泥中火煸出香味，再下入刁子鱼，烹10克玫瑰露酒，加5克盐、2克味精、2克鸡精，撒葱段，翻炒均匀出锅。装盘时装在用竹签围起来的盛器中，造型很好，卖得一直很不错。
注：
此菜需要注意的一个是刁子鱼的初加工，千万不要弄破刁子鱼的形状；还有一个就是油温，最高不要超过五成热，因为此菜要求主要体现“酥”，炸的时间一定要够，否则出不来酥香味，但不要炸过，否则会有糊味。
豆花煨牛腩
这道菜是川菜演变过来的，在这个寒冷的冬季上这道豆花煨牛腩，家常的食材搭配一个加热的器皿，鲜嫩的豆花搭配软糯的牛肉，一经推出就受到食客的喜欢，单店日点击量60份以上。
用现磨豆浆点豆花，搭配牛腩后入口爽滑细嫩，再用自制火锅底料和红汤汁来调味，牛腩和豆花更加入味。
原料：自制豆花、牛腩各400克。
调料：A料（干辣椒5克，糍粑辣椒30克，姜、蒜粒各15克，花椒10克，自制火锅底料150克）
熟菜子油100克，红油豆瓣20克，香菜段10克，红汤汁500克。
制作 ：
1、将牛腩切成2厘米大小的块，飞水后入清水锅中炖熟。
2、锅内入红汤汁，下入自制豆花、牛腩煮至入味，起锅装盘。
3、另起锅上火，下入红油豆瓣和熟菜子油烧至五成热，放入A料炒出香味，浇在牛腩上，点缀香菜段即可。
自制豆花：
黄豆5千克用清水浸泡8小时，打成豆浆，烧开后撇去表皮的沫，待冷却5分钟后，先加胆水2.5克放在里面搅均匀，等2分钟后再加胆水15克放在里面，这样逐步添加，直到豆浆全部凝固在一起成豆花，待豆花和水分离后，用竹箕轻轻压成团（豆花点清后，有很多水，这时豆花需要压一下，这样豆花就在一起了，把多的水倒掉）即成豆花。
自制火锅底料：
将香料（八角、小茴香各5克，花椒20克，砂仁3克，白蔻、香叶、桂皮各2克）打成粉。锅内下入牛油、大豆油各500克，菜子油250克烧至五六成热，下入糍粑辣椒100克、红油豆瓣50克炒香，再下入香料粉、冰糖5克、烧酒10克、豆豉6克炒匀即可。
红汤汁：
锅内下入菜子油200克烧热，入干红辣椒30克，姜、蒜粒各50克炒香，下入高汤1500克烧开，调入盐15克、料酒20克烧成红汤汁，打掉渣子。