昨日记||2017年的最后一天：囤谷园解年猪

所记之事生于农历丁酉年

十一月十四日  周日

作者私信：Yxdniaoer

龙哥一早在我家的楼下喊。我从床上爬起来，穿衣，上厕所，洗漱，然后开门放他进来。

龙哥给我带来了一满罐炒黄豆。我问他昨晚到底炒了多少豆子竟然给我这么多？他说见我喜欢吃，就装了些给我泡菊花茶喝。

我打开电炉，请龙哥坐下来烤火。

出去端了牛肉空心粉回家里吃。

8点多，金哥的车来了，他送我和妻子到囤谷园，然后和龙哥一起转回大坝下某水塘，开竿钓鱼。

阳光很好，明媚清亮。场地前的竹林依然青绿，枝叶轻曳。鱼儿在水池子里“皆若空游无所依”。

我清扫场地和路上落叶。妻子和母亲择菜。

父亲锯完木头后，去村部对面的三星家，背了大木桶上来。他喊我帮他接下来。

我扶住一边桶沿，父亲把桶在背部转个圈，面对着木桶，我俩一起把木桶放到了场地上。

这个木桶还是新色的，直径约有一米，高约有一尺五，是乡村解猪必用品，但并非家家都有。

午饭吃完，母亲开始烧开水。灶上两口锅装了五桶水，火塘上大炉锅也装了一桶多水。

柴火熊熊，三处的水很快就滚开了。

12点多，帮家里解年猪的九秋兄骑着摩托来了。

摩托踏板上放着一个竹篮子，篮子上盖着一块毛巾，毛巾下放着他的解猪工具：点锋刀、大砍刀、挺条、刮刨、剔骨刀、铁钩等。

因为父亲请九秋兄帮忙买了四包10元的烟来，我给他40元钱。九秋兄把烟给了我母亲。我母亲分了他一包，分了帮忙解猪的姨父一包。

自甫叔也被请来帮忙，他不抽烟，和父母关系非常好，母亲就没有分烟给他。

还有一个帮忙的，荣爹，不知何故没有及时来，他的活就由父亲顶上。

父亲和自甫叔把猪从圈里放出来，慢慢驱赶到场地边。

自甫叔悄悄抓住猪尾巴，父亲和姨父一人揪住一只猪耳朵，九秋兄一铁钩搭住猪嘴往案板上拖。猪开始嚎叫起来。

四人合力把猪拖放到案板上。

此前，可可被通知呆在房里不要出来。乡村有规矩，未成年孩子不宜见杀生。

猪前脚很快被绳索捆住，姨父双手扯着。猪的力气太大，九秋兄喊我过来帮忙。

我不知道如何用力，他叫我用身子靠住猪背，往后拉紧一根绳子。

猪一直嚎叫着，挣扎着。幸亏自甫叔力气大，一个人搬住猪尾部，整个身子都坐在案板上，才没有让猪再往前挣动。

九秋兄用一腿跪抵住猪身，一只手往上带紧铁钩，用力向后搬直猪头以突出咽喉部位，另一只手握尖长的点锋刀，直捅进去，再将刀翻转一下，立即拔出来。

猪血立即喷流而出，落在预先接在下边的脚盆里。盆里已经放了冷的食盐水，以便猪血加速凝冻。

九秋兄搬住猪下巴的一只手用劲摇动猪头，压迫腹部使膛内的猪血流净。

自然有一些猪血会喷射到脚盆外，落在地上，鲜红的印痕就地渲染出解年猪的气氛。

已经不再喷血不再动了的猪在案板上躺着。捆绑的绳索被解开。

九秋兄在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子，然后用“梃条”从这个口子捅进去。

“第一下，直挺到耳根处，然后抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。将猪翻过身来挺另一半身，将猪的皮下梃活，抽出梃条。从挺猪的口子里向猪的体内吹气，边吹边用木棒在猪身上敲打，猪像气球一样滚胖溜圆方便刮毛，用麻绳扎紧吹气口。”

解猪的几人喘口气喝碗茶后，一起把猪挪进桶里，开始泡猪。翻面，继续泡。趁热分别将猪鬃、猪毛采下，剩余就用“刮刨”刮干净。

泡好后，猪被重新挪回到案板上，继续精细化刮刨。

九秋兄把猪从背部划开一条长口子，贴了7张草纸在猪身上。他叫我打鞭。待鞭响完后，他开始烧纸，口中念念有词，是在请各路神仙老爷来享用。

刮干净的猪被倒挂在木梯上。

开膛前，先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从肛门处开刀，剖开猪腹，小心不能割破猪肠、肚儿，开至胸腔隔膜处暂停。

迅速地从直肠处割下所有的“白下水”，即大肠、小肠、肚儿。

然后，剖开胸腔拿出“红下水”，即心、肝、肺等。用清水将整个猪腔冲洗干净。

“红下水”暂不作处理，先处理“白下水”。

姨父、自甫叔帮九秋兄先将猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净。

猪小肠，割下来从一头撸一下，边撸边将其盘起来。

一般来讲，猪小肠是解猪师傅的战利品，得由师傅带走，不过九秋兄没有要，扎好后，他提给了我母亲。

母亲笑着说，你要带走，我也要要回来。

难一点的是择大肠。大肠的肠衣很薄，附在肠子外的“挂油”很厚，择“挂油”要十分小心，不能将薄薄的肠子弄破。择下挂油，再将大肠翻过来，倒掉粪便冲洗干净。

这是个技术活儿。一般杀猪的妻子都会择肠子，所谓“嫁给当官的做娘子，嫁给杀猪的择肠子”。

猪肚子也是不好洗的。父亲搬了割下来的猪肚子，到小溪边慢慢洗翻去了。

母亲从“红下水”里取了部分猪肺、猪肝、猪肺管和心骨肉，叫我切了。我切好后，除了猪肝外，一一放进炉锅里，挂在启钩上煮着。

14点多，猪解好了。分边之后，称重，净重200斤。九秋兄在母亲的安排下，给邻居会爹剁了一后脚肉，47斤。分了五个礼，每个5斤。

自甫叔担心木桶沾水后，我父亲背不动，他一个人背了送到了三星家。

15点多，妻子开始准备晚饭。

17点多，开始吃晚饭。两桌亲朋。一桌不喝酒，一桌喝了两瓶天之蓝和六壶药酒。

一起喝酒的有70多岁的荣爹，有60多岁的自甫叔，有60年代末的吴兄、龙哥和秋书记，还有70年代初的国大侠、九秋兄和我。

金哥要开车，没有喝酒。

在2017年最后一天里，大家互相祝福：“身体健康，四季平安，四季发财，吾心快乐，六六大顺，自由自在！”

吃过饭后，大家到火塘边坐，喝菊花花生米茶，聊天。

18点多，金哥、国大侠、吴兄、龙哥等回城。我在场地上送送他们。

抬头，东天月圆，天心深远。

头图截自广场有鸟手机屏显

其它图片拍自囤谷园·

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