妈妈最拿手的13道家常菜，全部都是家的味道，一个个都吃美了！

用料

小龙虾1kg；食用油适量；十三香2大勺；郫县豆瓣1.5勺；生抽2大勺；啤酒2罐；盐1勺；醋1勺；蚝油1大勺；糖1勺；姜1块；青椒2颗；蒜1颗；小米椒4颗；大葱葱白1段；八角2颗；香叶3片；花椒适量；桂皮1块；香菜适量

做法

• 小龙虾的处理
• 小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷认真洗干净，因为买的一米市集有机小龙虾，所以稍微刷刷就很干净。
• 把小龙虾头前1/3部分斜着剪掉，挑出沙袋。
• 一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，上下扭动，就可以顺利抽出沙线。
• 制作过程
• 青椒切块，小米椒切碎，葱白切段，姜、蒜切片。
• 油温后，加入适量花椒和切好的小米椒、葱白、姜、蒜，小火炒香。
• 放入一勺半豆瓣酱，小火炒出红油。
• 转大火，放小龙虾翻炒至身体变成红颜色，虾身弯曲。小贴士：勤翻炒，如果不小心粘锅了，可以倒入适量的油或水。
• 加入啤酒，水平面没过龙虾。啤酒烧开后，加入除蚝油和青椒之外的调味料，搅拌均匀。
• 大火烧开，再转中火炖烧煮8-10分钟。小贴士：
• 如果想让小龙虾更入味的话，可以多煮一会儿，让汤汁慢慢渗入到小龙虾的肉里，但不要煮太久，否则虾肉会
• 加入蚝油和青椒，翻匀后出锅，撒上香菜叶做为点缀，就能开吃了！

简单的青椒炒茄子--妈妈拿手菜系列

用料

姜一块；茄子四个；盐1t；糖2t；油适量；青椒几个；蒜头几瓣；葱适量

做法

• 准备材料
• 热锅爆姜和蒜瓣
• 加入茄子
• 加入小葱
• 加入一小勺盐和两勺糖，加少许水多炒一会
• 加入青椒翻炒出锅

解密妈妈拿手的油饼（超详细）

用料

普通面粉适量；80度热水适量；葱花适量；花生油适量；盐适量

做法

• 向普通面粉盆里缓慢倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成面絮。
• 再倒入一点热水，将面絮用筷子搅拌成面絮团，盆子里没有干面粉，。这样的面团比较软。这是油饼酥软的第一要素。
• 将面絮团放在案板上和面。由于面团比较湿软，和面的时候可以随时添加面粉。和好的面团不黏不粘，包上保鲜膜，醒20分钟。
• 利用醒面的时间准备葱花，大葱洗净控水，切成葱花备用。
• 面团醒好后，添加面粉防粘，再次揉圆。将面团搓成长条，切成四段。把四小面团依次揉圆，盖保鲜膜防止面团变干。
• 取出一个小面团，擀成薄薄的面片。这是做好油饼的第二要素。越薄卷出的油饼越有型，层次分明。
• 将适量的油抹在面片上，花生油或者猪油都可。面片周边留有一厘米的边不抹油。
• 捏一小撮盐均匀撒在面片上，然后撒上葱花。从一边开始卷起来。
• 面片卷好以后把边压好，这样不漏油。接下来是最关键的一步，也是妈妈特有的卷法。把面卷两头朝上，方向相反往中间卷起。
• 卷好后，将两头面片打开抹油。然后拿起一边面卷盖在另一边面卷上。这样的卷法烙好后分层明显，非常好吃。
• 两边叠在一起用手按实，擀成薄饼。
• 电饼铛倒入适量油，等油热了把饼放上面，开始烙饼吧。勤翻面，直到油饼上色均匀。
• 烙好啦，开吃吧。葱香袭人，酥脆可口，不油不腻，就是这个味道！

素锦菜

用料

木耳适量；香菇适量；黄菜花适量；蚝油一大匙

做法

• 首先，把香菇和黄菜花，木耳分别用水泡一下
• 泡好后，锅中倒入油：分别放入香菇，黄花菜，木耳翻炒！
• 差不多熟的时候加入蚝油！再试试味道可以开餐了！

我妈拿手好菜猪腰汤

用料

猪腰；姜；热开水

做法

• 猪腰切花；姜切片，或拍开；烧开水，备用。
• 白锅，即不放油，开火热锅至昌白烟。白锅落姜爆炒
• 落油
• 落猪腰
• 猪腰转色，攒酒
• 落热开水没过猪腰
• 汤滚开，放盐，关火。
• 完成。
• 超级赞！

拿手五道菜

用料

蚝油鸡爪；当归羊肉汤；铜鼓特色炸肉；大蒜辣椒酱；麻辣鸭头豆腐泡

做法

• 【蚝油鸡爪】
• 准备食材：鸡爪十个、八角一个、姜一块，大蒜子半颗、蚝油、干辣椒2勺
• 1.鸡爪洗净后剪去指甲
• 2.高压锅放水、一个八角、一块姜，压6分钟
• 3.准备大蒜子、蚝油、干辣椒
• 4.鸡爪沥水、油少量下大蒜子煸香鸡爪小火慢煸，蚝油干辣椒后放
• 5.试盐味出锅
• 【当归羊肉汤】
• 准备食材：羊肉2斤、当归、橘子皮一个、辣椒干、香菜、盐
• 1、羊肉2斤切块焯水
• 2、姜拍散，放油放姜放羊肉爆炒放酒，炒久点
• 3、放当归（筷子大小）、橘子皮1个、辣椒干、水
• 4、小火压20分钟（嫩羊）-30分钟（老羊）
• 5、放盐起锅后撒少许香菜
• 【铜鼓特色炸肉】
• 准备食材：瘦肉、十三香/五香粉、生抽、老抽、盐
• 1、瘦肉切2指宽，一条一条的
• 2、放上述调味料腌制一下午
• 3、放油入锅慢慢小火炸，不要炸太硬不好切片，如果切好后可复炸
• 4、炸好切小块
• 可单吃，放入粉中都可
• 【大蒜辣椒酱】
• 准备食材：干辣椒2汤勺、大蒜一头、料酒、生抽、老抽、盐2小勺、鸡精
• 1、大蒜一头切碎备用
• 2、锅里倒油，大蒜沫小火爆香
• 3、料酒适量、干辣椒下锅
• 4、所以余料下锅，小火一直都是小火
• 5、关火后放鸡精拌匀
• 我老公喜欢吃辣椒酱中的辣椒软软的，不喜欢干的，所以这款是他的最爱，可凉拌菜、下米粉面条、爆炒墨鱼丸子、万能简单实用
• 【麻辣鸭头豆腐泡】
• 准备食材：卤鸭头3个（让老板给你带几个整）、豆泡半斤、小辣椒若干、海底捞火锅料四分之一、大蒜/大蒜苗、姜
• 1、鸭头切四瓣、辣椒切几段、大蒜备好、豆泡大的切2半
• 2、放油下辣椒姜块、大蒜头煸香后放鸭头煸炒
• 3、放水、火锅料，煮沸收点汤汁、试味道放大蒜叶，出锅

拿手红薯叶

用料

鲜嫩番薯叶一大把；大蒜头一个；豆豉手抓一把；小红辣椒4个；纯正花生油少许；生粉少许；白沙糖少许；酱油少许

做法

• 选一把全菜市场最鲜嫩的番薯叶。耐心斯掉叶茎上的粗皮，洗淨备用。
• 烧一锅沸腾冒泡的滚开水，把番薯叶焯约2分钟8成熟的样子。
• 捞起放入冷开水中冲洗一下马上挤干水份备用，这时的菜菜是绿得可爱哦！
• 豆豉、大蒜、小红辣椒，切碎备用。
• 热锅，倒入花生油，依次放入蒜蓉、豆豉、红辣椒，略微翻炒一下放入白糖少许再倒入酱油，然后放入番薯叶翻几下，迅速调好4份一碗生粉水倒入，再翻炒几下关火选一只漂亮的碟子，美味就上桌咯！快来尝尝吧！！
• 味道一级棒！来碗白粥更完美！

豆干炝炒韭菜

用料

烟熏豆干250克；白糖2克；韭菜200克；干辣椒10根；花椒15粒；生抽15ml；盐3克

做法

• 去除韭菜尖上的黄叶，外面的老叶，洗净后切成4厘米长的段。烟熏豆干也切成相同大小的段，干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。
• 锅中倒入油，大火加热至六成热时，倒入豆干，转成中火，煎至豆干的表面出现金黄色气泡儿时盛出。
• 锅中再倒入一点油，大火加热，待油六成热时，转小火，放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味儿，马上倒入韭菜，再快速倒入生抽，白糖，盐，改成大火迅速炒匀。
• 倒入豆干，翻炒均匀后即可关火出锅。

若干层肉饼

用料

面粉450克；热水不是沸水，稍烫手就好（大概50-60度左右）大概300克；肉馅（买肉洗净自己剁的）350克；大葱100-150克；生抽30-35克；花椒水（花椒一小勺用开水浸泡10分钟）3克花椒+150水；熟花生油20克；香油15；盐5克（根据自家吃咸情况而定）

做法

• 盆里放面粉，一边倒热水一边用筷子搅，别烫着啊！一个人没法拍照给你看搅到没有干面粉，最左上角那样现在是揉不光滑的！醒面窍门:盖上湿屉布（屉布微湿就可以，水量不能太多呦）醒20分钟后，撒些干粉再揉面，粘手就多撒点干粉揉，还是稍微粘手，不要紧的，别急盖湿屉布再醒20分钟，最后会得到一个光滑的面团
• 肉馅加生抽，顺时针调，花椒水一点点加，加花椒水后用筷子顺时针搅匀，再次加花椒水搅拌，我用了大概75克，加熟花生油搅匀
• 放剁好的葱花，上面放香油，先不用拌，盐等快烙饼时再加
• 醒好的面团放案板上揉一揉，我平均分了2个大剂子。按自己家锅的大小分剂子！
• 案板撒上些面粉，把面剂子均匀擀薄，力度不能太大看着点别粘面板上了，大面片，四方形最好。烫面的，面醒到位！很好擀，面皮很薄的
• 一共切4刀，我用数字标出来，9宫格好理解。我擀的不漂亮相信你一定做的比我好哈！
• 1向2折，边边压实
• 3向2折，边边压实
• 再向中间的5号折一下，边边压实
• 6向5折，边边压实
• 4向5折，边边压实
• 再向8折一下！边边压实，9向8折一下，边边压实，7向8折，边边压实
• 最后得到一个方形，把边缘捏紧，以免露馅！
• 撒干粉，先用擀面棍轻轻压肉饼，然后再轻轻擀平，不要太用力一定不能太用力擀！！！力度太大会把每层面皮压实会没有层次的还有就是因为皮太薄，第一次做皮可能会破肉馅会出来一点也没关系啦！
• 锅烧热倒油放饼烙，盖盖中小火烙，底面定型后翻面再烙至金黄出锅！时间要根据饼的厚度，自家火力大小灵活掌握！我家大概用了10分钟！
• 趁热切！别烫到哈！我家喜欢切4块。你可以按自己喜欢的方法切块。别急慢慢吃烫到就不好玩啦咬一口皮脆肉香，那叫一个赞！好吃的停不了口
• 哇！来看层次分明耶！千万不要太纠结层数呦！好吃就是王道！千层饼也不是有一千层的呀！有没有诱惑到你呀？来张嘴咬一口别烫着啊，香不香？再来碗燕麦粥，搭配什么粥都好吃！赶紧试试吧
• 没有肉馅也可以做成葱花饼或者就是普通的烙饼！案板上撒干面粉将一个面团擀成薄面片，擀好的面片上撒适量盐，轻轻擀下，倒点花生油或者香油抹匀，按肉饼方法折叠，上锅烙熟也有很多层次！

拿手的红烧鸡尖

用料

鸡尖我一般一顿都是5元钱刚好一盘适合4个人吃；白糖根据个人口味放；姜2片；生抽适量；老抽适量；料酒适量；盐适量

做法

• 鸡尖买来洗干净放在盘子里备用(可以锅里过一遍水，也可以不过）
• 锅里放油，起热的时候放入白糖煸炒一下(化了最好更容易上色)，加入鸡尖翻炒
• 加入生姜继续翻炒一下，然后加入料酒，生抽和老抽翻炒一会
• 锅里加入水和鸡尖持平，大火烧开后改中火到收汁加点盐翻炒下即可起盘

酸奶馒头

用料

面粉500克；酸奶（蒙牛木糖醇风味酸牛奶）不是打广告呦，只是家里有就用了。300-310克（只是这牌子的酸牛奶的用量）；白糖40-50克（不喜甜可以稍减量）；酵母（冬季）5-6克（夏季）3-5克

做法

• 冬天酸奶从冰箱拿出，室温静置一段时间。所有原料放面包机里，酵母，白糖分开放，按和面程序揉到光滑的面团。大概15分钟。用手和面也可以，面团揉到光滑，盖保鲜膜
• 稍微醒10分钟，面团放案板上用手揉用手掌根部揉面团，我没撒干粉，因为不粘扳子。根据实际情况而定。也可以撒薄薄一层干粉揉面，反复揉
• 切开面团，看下，切面没气孔，就好了。小小的几个没关系。不能是大的好多气孔，这样就是没揉到位，还得继续揉面。为了馒头漂亮，口感好！记得多揉面，揉到位。
• 搓成长条，用刀均匀分等份切开。
• 每个小面团至少揉100-150下，每个馒头面非常光滑.蒸锅放足量温水，整好型的馒头码好，盖盖待馒头变1.5倍大
• 开火蒸，看馒头个头大小，上汽后算时间中火蒸10-15分钟。焖1-2分钟。
• 2017.10.30更新。二次发酵:面粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母6克。揉成光滑的面团，我这个醒发1小时15分钟。（冬天）要学会看面团状态。（夏季）发酵时间掌握好别发过头啦！手指沾面粉戳洞，不塌陷，不回缩即可。
• 排气揉面，切面无大气孔。
• 分成大小均匀的面剂子，手揉，每个揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒发时间短一点。面团也要1.5倍大。冬季醒发可以蒸锅里倒足量的温水，整好型的馒头码好，醒发至1.5倍大
• 开火蒸上汽算时间中火蒸10-15分钟。关火焖1-2分钟。我这蒸锅有些不严实跑汽。该换新锅啦！馒头表面不太光滑，不过不影响吃。

妈妈味拿手鸡翅

用料

鸡翅；蚝油少一点；糖一小勺；酱油多点；盐一点；蒜头几瓣

做法

• 鸡翅洗净，用厨纸吸干水分，在鸡翅中间划一刀，蒜头切碎备用
• 烧热锅，放油，接着放蒜头爆香，再把鸡翅放进去煎到金黄色，再撒一点点盐，放酱油
• 差不多熟的时候放蚝油、糖，糖化了觉得差不多就上碟。