《玉食批》

诸玉食

偶败箧中得上每日赐太子玉食批数纸，——司膳内人所书也。
如：酒醋三腰子、三鲜笋、炒鹌子、烙润鸠子、[火赞]石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鮓、煎三色鮓、煎卧乌、[火乌]湖鱼、糊炒田鸡、鸡人字焙腰子、糊燠鲶鱼、蝤蛑签、麂膊、浮助酒蟹、江瑶、青虾辣羹、燕鱼干鱼酒醋蹄酥片，生豆腐百宜羹、臊子炸白腰子、酒煎羊、二牲醋脑子、清汁杂熰胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼。
呜呼！受天下之奉必先天下之忧，不然素餐有愧，不特是贵家之暴殄，略举一二：
如：羊头签止取两翼，土步鱼止取两腮，以蝤蛑为签、为馄饨、为橙瓮，止取两螯，余悉弃之地；谓非贵人食。有取之。则曰：“若辈真狗子也！”噫！其可一日不知菜味哉。
又记：高宗幸清河王张俊第，供进御筵：
腊脯一行：缐肉条子、皂角脡子、虾腊、云梦把儿肉腊、奶房旋鮓、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。
垂手八盘子：拣蜂儿……
下酒十五盏：
第一盏    花炊鹌子    荔枝白腰子
第二盏    奶房签      三脆羹
第三盏    羊舌签      萌芽肚胘
第四盏    肫掌签      鹌子炙（羹）
第五盏    肚胘脍      鸳鸯炸肚
第六盏    沙鱼脍      炒沙鱼衬汤
第七盏    鳝鱼炒鲎    鹅肫掌汤齑
第八盏    螃蟹酿橙    奶房玉蕊羹
第九盏    鲜虾蹄子脍  南炒鳝
第十盏    洗手蟹      鱖鱼假蛤俐
第十一盏  玉珍脍      螃蟹清羹
第十二盏  鹌子水晶脍  猪肚假江瑶
第十三盏  虾橙脍      虾鱼汤齑
第十四盏  水母脍      二色茧儿羹
第十五盏  蛤俐生      血粉羹
插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼。
     不炙吹饼，脔骨。
厨劝酒十味：江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑签、姜醋香螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、蟑蚷炸肚、假公权炸肚。
食十盏二十分：莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鱖鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚胘。
对展每分时果五盘：……
晚食五十分各件：二色茧儿、肚子羹、笑靥儿、小头羹饭、脯腊、鸡腊、鸭腊等如此。