新茶饮品牌做大做强的前提是什么？ / 开普饭

　　新式茶饮是中国茶文化的传承与创新。在原叶茶的基础上进行组合，赋予传统茶饮新的内涵。根据企查查数据显示，2015年以来国内茶饮相关企业数逐年增长，2019年新增相关企业/门店接近6万家。

　　茶饮行业进入门槛低，竞争压力较大。喜茶、乐乐茶、奈雪的茶等领头羊势头正猛在迅速扩展城市门店，但其他茶饮品牌仍有自己的一席之地。

　　消费者对品牌的忠诚度不太容易培养。他们愿意尝试新的东西，性价比也是大部分顾客会考量的。新茶饮市场目前仍处于发展空间大、产品较为标准、细分品类有机会诞生覆盖全国的品牌阶段。新进入的品牌遭遇的第一关卡就是生存。只要存活下来，一切都有希望。

　　1.新鲜食材

　　在大健康饮品的风潮下，无糖、低糖成为大势所趋。新式茶饮的原材料不再是茶粉和奶精，而是普遍选择了原叶茶、鲜牛奶、鲜水果、进口芝士等，荟萃成一杯深受年轻女性喜爱的休闲快乐甜水，立志将最好的产品呈现给顾客。

　　如喜茶爆品王“多肉葡萄”选用的是辽宁、浙江、福建产区的优质巨峰葡萄。众所周知，他们的葡萄都是手工剥皮的，虽然费工，但可以保证消费者喝到好看又好喝的美味茶饮。西南地区的茶饮界新星豆吉汤圆奶茶，选用来自新西兰的安佳奶油，口感更好营养价值更高。

　　选用高品质原材料既是品牌追求极致企业文化的内在要求，也是在这个时代所有新茶饮企业必须达到的标准。

　　2.新技术

　　2020年，新冠疫情对餐饮行业带来较大打击，根据中国连锁经营协会数据解读，作为疫情后最先恢复的新茶饮品类，面临消费者的热情，同时面临着更为激烈的竞争，机遇和挑战并存。

　　在加工制售过程中，重视数字化和新技术的应用，可以实现人机高效合作。例如将小程序作为载体，聚集大量级用户群，累积品牌会员，通过一些会员福利吸引消费者复购。留心观察市面上的茶饮品牌会发现他们新媒体推广上花了很多心思，内容基本都是经过精心的创意、剪辑、排版。

　　除此之外，可以通过销售品牌周边产品等，挖掘更深层次场景和消费可能。例如星巴克和瑞幸都会在门店摆放杯子进行售卖。

　　3.新的视角呈现品牌价值

　　品牌十分重视顾客体验，以及消费者认同感，无论品牌大小。

　　之前我去到一家规模不大的夫妻店吃火锅，在吃到差不多的时候，老板就上前来询问到店体验如何。菜品怎么样呢，比较喜欢哪几个菜呢，锅底味道如何呢，有没有哪些改进意见提出呢。能感觉到对方在很用心的经营门店。连锁门店规模较大，BOSS分身乏术又该怎么办。

　　现在连锁餐饮品牌都有专职人员负责外卖和团购运营。线上线下消费体验可在评价区体现。这块做得好的品牌会仔细浏览每一条评价并一一回复，后期总结提炼出来，有则改之无则加勉。此外，关于客户对产品的喜好度也有直观了解。

　　根据饿了么2018—2020新式茶饮报告数据显示，90后与00后占据近七成消费市场，其中又以女性顾客居多。

　　90后00后的年纪集中在21—31岁，正在经历或即将迎来事业发展的黄金时期，相对来说是有经济实力的一群人。他们愿意为品质生活买单，对新鲜事物好奇，追求个性、多样化以及体验式消费，一个有个性，持续带给顾客新鲜感的茶饮品牌更能够得到他们的喜欢。

　　口味和颜值是这群女性比较注重的点。根据《2020新式茶饮消费报告》显示奶茶类饮品在新式茶饮产品中占据主流地位；水果茶占据新式茶饮头部品类；芝士配料销量一枝独秀。

　　水果茶中有三位大将柠檬、青柠、金桔，这些口味更受到90、00后的偏爱，而多种水果混合的产品更是获得他们的宠爱。还有一点，新一代女性注重身材管理，饮品的甜度、卡路里也是她们在意的。

　　一个产品先在一二线城市火起来，积累口碑人气，然后进入到三四线城市。社区团购就是这样一步步渗入我们生活的，在2020年成为超级风口，而茶饮市场也可以走这样的路线。

　　前文明提到的豆吉汤圆奶茶总部设在重庆，第一家店开在八一路，随着重庆主城及区县门店纷纷开设，他们又把视线放在了四川地区，并逐渐开始布局全国。从他们的官网上可以看见，四川广安有了豆吉的身影。此外，像遵义、云南云溪这些地方也有他们的加盟店。

　　这些现象说明了什么？

　　线上渠道崛起、线下门店数量增加，以及分布地域扩大对现制饮品品牌的渠道运营能力提出更高要求，未来渠道组织能力将成为品牌的重要竞争力之一。质量即口碑，考验品牌综合能力的时候到了。

　　总的来说做品牌要策略先行，摸透市场状况。没有好的路数，瞎走是难以见到光的。

新茶饮品牌做大做强的前提是什么？