餐饮 |农家乐该如何走可持续经营之道？
农家乐该如何走
可持续经营之道？
孟加拉的首都达卡被列为“世界第三大空气污染城市”。每年，孟加拉的室内空气污染会致使约49000人过早死亡[1]。这一结论促使孟加拉出台引导规划，以解决（烹饪用）砖窑等造成的空气污染问题。
“
在孟加拉国，超过41%的家庭仍然依赖木材燃料来进行烹饪。许多家庭使用的依然是传统的土灶台。
”
土灶台、烧柴，首先令人联想到的农村的烹饪环境以及……
农家乐！
作为烹饪大户，农家乐油烟污染从何而来，又有何危害呢？且听小E道来。
农家乐油烟污染的原因
1
木材燃料和劣质炉灶
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由于当地条件限制，如今仍有部分农家乐以煤炭、木材等为主要燃料进行烹饪。与秸秆焚烧类似，这些物质不能完全燃烧，容易产生大量的废气，对环境造成很大的污染；
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燃用煤炭、木材等燃料的多为传统的土灶头，这种灶台密闭性极差，阻碍燃料的完全燃烧，容易散发浓烈的烟雾，产生大量的废气；
燃用稻草的土灶台（来源：网络）
2
油烟直排
因其贴近自然的主题定位，农家乐多位于偏远郊区或农村。不同于城区，偏远地区的环保问题难以吸引大众目光，油烟直排的问题比比皆是。某些商家为降低成本，采用家用油烟机进行油烟治理；更有甚者的，不对油烟进行任何处理，或仅安装抽气扇，任由油烟直接排放至环境空气。
农家乐油烟直排（来源：网络）
农家乐引发的环保问题
不同于普通居民的一日三餐几口人的烹饪量，多以餐饮为主的农家乐的烹饪量可不小，油烟产生量也不容小觑，不经处理的油烟直接排放至环境中，日积月累容易引发一系列的环保问题：
1
对当地的大气环境造成污染；
2
严重的油烟以及餐饮异味问题大大影响周边居民的生活，激发居民矛盾；
3
危害长期在此环境下工作的厨房工作人员的健康。
如何改善农家乐油烟污染？
1
采用清洁能源和优化炉灶
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已有供气接管条件的，可接入供气管道，使用天然气等清洁能源，减少煤炭、木材燃料等的使用；
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如尚无供气接管条件的，可优化炉灶，采用密闭性较好的新式灶头，并选择含杂质较少的优质煤炭等燃料；
2
加装油烟净化设备
根据本店烹饪特点，加装合适的油烟净化末端设施和异味净化器，并定期请专人进行维保，保证设备正常运行，油烟达标排放。
农家乐安装的油烟末端净化器（来源：网络）
“农家乐”乐的不应只是消费者，还应兼顾周边居民和环境发展，实现可持续发展，才是长久的经营之道。
撰稿：冯宇诗
审核：林子吟
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