精选美食：菌味炒腊肉、玉米炖猪蹄、烧二冬、农家垮炖鱼的做法

农家垮炖鱼

材料：鲤鱼、色拉油、食盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、花雕酒、白糖。

做法

1、鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。

2、锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

3、放入鱼块，不用翻动。

4、倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

5、依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

6、加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

烧二冬

材料：冬笋300g 、水发香菇100g、 姜适量、葱白适量、白糖少许、酱油适量、盐少许、水淀粉适量

做法：

1、将去皮冬笋切片、姜切菱形片、葱白切段、水发香菇去蒂斜刀切片；

2、锅入小半锅清水倒入笋片，水开后煮3分钟捞出 。放入香菇煮1分钟捞出；

3、锅入油放入葱、姜爆香；

4、倒入香菇、冬笋翻炒片刻，放半勺白糖，淋入酱油炒匀 ， 放半勺盐炒熟淋入适量水淀粉拌匀就可以出锅了。

玉米炖猪蹄

材料：猪蹄、玉米、油、盐、姜、桂皮、八角、干豆鼓、干尖椒、鸡精、料酒、老抽、糖、豆瓣酱、小葱

做法：1、猪蹄去毛洗净，剁成小块

2、玉米切成一寸长左右的段

3、生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用

4、炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

5、下入猪蹄，爆炒至断生

6、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀

7、煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右

8、至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可

菌味炒腊肉

做法：

1、将平菇、草菇、茶树菇洗净，切厚片备用；

2、腊味切薄片，飞水后炒香，出锅备用；

3、三菇做飞水处理，起锅下葱、姜、蒜爆香；

4、三菇及腊味入锅炒香，勾芡，起锅即可

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