用川菜的烹饪方法来做鱼，口感香辣，鱼肉鲜嫩，难以忘怀

怪味鱼条

原料：草鱼肉400克

调料：色拉油1000克，干细淀粉40克，油酥豆瓣酱蓉40克，醋、醪糟汁各30克，葱汁、美极鲜酱油、花生酱、葱白各20克，香油15克白糖8克，精盐5克，熟芝麻4克，花椒面、味精各2克

1.葱白洗净，切成粒。草鱼肉治净，斩成一字条，放入盆中，加醪糟汁、精盐、葱汁拌匀，腌渍10分钟。

2.炒锅置火上，加色拉油烧七成热，将草鱼肉条拌上干细淀粉，逐一入锅炸至外酥内熟时捞出，沥净油，放入盘中。

3.取一碗，放入花生酱、油酥豆瓣酱蓉、精盐、美极鲜酱油、白糖调散，再加花椒面、香油、醋、味精、熟芝麻、葱白粒调匀，浇在鱼条上即成。

香酥带鱼

原料：带鱼500克

调料：色拉油1000克、香醋150克、大葱100克、白糖50克、红油25克、姜末25克、料酒15克、泡辣椒末15克、花椒5克、精盐3克

1.带鱼治净，剁成10厘米长的段，放入盆中，加入姜末、大葱、料酒、精盐拌匀，码味30分钟左右。

2.炒锅置火上，加色拉油烧至七成热，下入沥干水分的带鱼炸至色黄皮酥，捞出沥油。

3.炒锅留油30克，置火上烧至五成热，放入泡辣椒末、姜末和花椒炒香，随后下入清水、白糖、精盐、香醋（75克）、红油及炸好的带鱼，烧沸后起锅装盘，加入剩下的香醋浸泡8~10小时，至带鱼口味浓郁，骨肉酥软时即可取出装盘。

萝卜干拌鳝丝

原料：鳝鱼500克、五香萝卜干150克

调料：葱丝20克、姜丝15克、辣椒油10克、盐10克、料酒6克、酱油6克、白芝麻5克、白糖5克、花椒粉3克

1.白芝麻放入净锅中炒熟，晾凉待用。鳝鱼宰杀后去骨治净，切成8厘米长的丝，放入盆中，加入盐、料酒、姜丝腌制入味。

2.炒锅置火上，加清水烧沸，倒入鳝鱼丝煮熟捞出，控干水分。

3将鳝鱼丝、五香萝卜干、葱丝装盘，放入盐、酱油、白糖、花椒粉、辣椒油调拌均匀，装入盘中，撒上熟白芝麻即成。

小贴士：

鳝丝一定要切得粗细均匀，且煮制鳝丝时一定要煮至软，口感才更细嫩。调味时酱油宜少放，防止色泽过深和调味汁过多。