2021.2.13 菜谱 | 杏鲍菇这么做，肉都比不过它！好吃又好看，还寓意吉祥富贵~

暖粉看过来：
最近有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇

在此，暖暖要跟大家说明下：
咱们暖暖的味道节目每周六16:25分首播，其余时间段为重播，每周的新菜谱会在周日3条推送。
如果你想知道重播的菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。


过年这段时间，家家户户餐桌上的美食，不仅色香味俱全还寓意深刻。这春节里的饭菜带着国人浓厚的感情，是对新一年的美好期盼。
说到有寓意的菜，暖粉们可千万别漏了这菜——花开富贵。花开富贵代表着人们对美满幸福生活、吉祥和富贵的向往。

大家肯定觉得会觉得这造型挺好看，那是不是特别难做呢？
暖暖打包票告诉大家，今天我们的何大厨会教你其中的小妙招，学会了就能轻松搞定！

另外，这道菜的用料也特别简单，就是我们生活中很常见的杏鲍菇。杏鲍菇这食材它的营养十分丰富，常吃能够降血压、降血脂、帮助提高身体免疫力~
好看又营养的花开富贵，是不是让你心动了？大家赶紧往下跟着何大厨学习它的做法~
2021.2.13菜谱
| 年年有鱼 |
| 花开富贵 |
| 招牌排骨 |
| 爆汆萝卜丝汤 |

年年有鱼


草鱼/葱姜蒜/洋葱/金针菇/胡椒粉/米醋
蒜蓉辣酱/蚝油/盐/酱油/老抽/啤酒/白糖


食材处理：先将鱼的头部切掉，鱼身用刀根切成片状但鱼腹部别切开，再将鱼摆成“孔雀开屏”的造型；葱姜蒜、洋葱切好待用。
腌制：放入葱姜、胡椒粉、蚝油以及酱油，将鱼肉抓揉腌制，最后在淋入适量食用油。
炒制：锅中适量油、加入蒜蓉辣酱小火煸炒出红油；再加入料酒、葱姜蒜、老抽、适量白糖、3勺米醋煸炒，最后倒入一听啤酒煮开。

煎制：锅中适量油，洋葱垫底放入腌制好的草鱼煎制，淋入料酒后加入金针菇继续煎制。
最后：煎鱼锅中倒入烧好的汤汁，中火炖煮13分钟，收汁后即可出锅。
花开富贵


杏鲍菇/面粉/番茄酱/白糖/白醋/盐


食材处理：杏鲍菇切去头，菇身均匀切成三等份，将杏鲍菇身用十字刀法切成“菊花状”，然后用热水焯一下即可。

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炸制：煮软的杏鲍菇撒上适量盐，裹上面粉；锅中五成油温，将杏鲍菇正着下锅（花瓣朝上）、反着下锅（花瓣朝下）炸制酥脆。
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大厨窍门
下锅之前要挤压杏鲍菇出水，使裹上的粉与杏鲍菇结合得更紧密，炸制时不易散。
炒酸甜汁：锅中加入适量油，下入番茄酱、加入2勺白糖、3勺白醋以及半勺水，再撒入3克盐小火熬制一会，最后勾入薄芡。
最后：将炒好的酸甜汁，淋在杏鲍菇上即可。
【节目同款好物】
 招牌排骨 


排骨/葱姜/白醋/料酒/辣椒粉
盐/白糖/味精/白胡椒粉/孜然粒

排骨处理：葱姜切好待用，排骨冷水下锅不断搅拌后，下入葱姜、白醋、20克料酒；待血沫出现后，捞出浮沫以及葱姜，下入新的葱姜，加入6-7克盐、1克白糖、少量味精以及白胡椒粉，小火炖制50分钟。

煎制：锅中少量油，下入炖煮好的排骨煎制成金黄色。
最后：锅中撒入孜然粒小火爆香，适量辣椒粉，总共撒两次，然后关火再撒入少量盐即可出锅。（具体做菜视频步骤，请查看昨天尾条哦~）
爆汆萝卜丝汤


白萝卜/香菜/盐/鸡精/胡椒粉/香油


食材处理：白萝卜切成丝，用手挤压攥出汤水；
调味：肉汤中加入适量盐、鸡精以及胡椒粉，等锅中汤沸腾后直接下入萝卜丝。
最后：香菜碗中滴入几滴香油，开锅后撇完浮沫，勺子扣在碗中将萝卜丝浇在勺上即可。

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