十全大补汤
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目录
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菜谱
主料辅料
白条鸡…………50克 白术……………1克
白条鸭…………50克 云苓……………1克
白条鹅…………25克 党参……………1克
墨鱼肉…………15克 黄芪……………1克
猪排骨…………100克 熟地……………1克
猪肘子…………50克 川芎…………0.6克
花生米…………10克 肉桂…………0.6克
冬笋………………1片 甘草…………0.3克
葱段……………25克 大料……………3克
姜片……………15克 香油……………10克
蒜瓣……………10克 酱油……………25克
花椒………………5克 精盐……………6克
料酒……………25克
烹制方法
1.将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成核桃块，同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好，再把花椒、大料用纱布包好，其余九种药料也用纱布包好，三个包都放入砂锅内，加入清水（50克）、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫，加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约1.5小时。
2、捞出调料和药料包，把党参，花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀，其余药料、调料不要，去净葱、姜、入味精、香油，用紫砂锅装上桌。
工艺关键
此菜用炖的方法制作，必须用砂锅炖，炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品，并要刮泡冲洗干净。此菜可一次制作，出锅后分盛紫砂锅内，然后再随时蒸热走菜。
风味特点
“十全大补汤”选鲜料加入十味中药，五味小料，五味调料，细火炖制而成，既是一道咸鲜味浓的汤菜，又是一款药膳，富有营养，滋补身体，久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。
中药方
十全大补汤.《太平惠民和剂局方》卷五。
【来源】《太平惠民和剂局方》卷五。
【异名】十全饮（《太平惠民和剂局方》卷五、十补汤《仁斋直指》卷十五）。
【组成】人参 肉桂(去粗皮，不见火) 川芎 地黄(洗，酒蒸，焙) 茯苓(焙) 白术(焙) 甘草(炙) 黄耆(去芦) 川当归(洗，去芦) 白芍药各等分
【用法】上药十昧，锉为细末。每服6克，用水150毫升，加生姜3片，枣子2个，同煎至100毫升，不拘时候温服。
【功用】温补气血。
【主治】诸虚不足，五劳七伤，不进饮食；久病虚损，时发潮热，气攻骨脊，拘急疼痛，夜梦遗精，面色萎黄，脚膝无力；一切病后气不如旧，忱愁思虑伤动血气，喘嗽中满，脾肾气弱，五心烦闷；以及疮疡不敛，妇女崩漏等。
十全大补汤.《幼幼集成》卷五。
【药物组成】人参、漂白术、白云苓、怀生地、青化桂、当归身、大川芎、杭白芍、炙黄耆、公丁香、嫩鹿茸、炙甘草，煨姜3片，大枣3枚。 歌诀：桂芪加入八珍煎，大补功宏号十全
【处方来源】《幼幼集成》卷五。
【用法用量】水煎服。
十全大补汤.补气血方剂
【简介】本方来源于《太平惠民和剂局方》。
【功用】温补气血。主治五劳七伤汽血不足，饮食减少；久病虚损，面色萎黄，肢膝无力，精神倦怠，以及疮疡不敛，妇女崩漏等。
【组成药物】人参6克，肉桂3克，川芎6克，熟地黄12克，茯苓9克，白术9克，炙甘草3克，黄芪12克，川当归9克，白芍药9克。
【用量用法】上药为细末。每服9克，用水150毫升，加生姜3片，红枣2枚，同煎至100毫升，不拘时候温服。现今有多种剂型，九剂有水蜜丸和大蜜丸，水蜜丸：每次6克，大蜜丸：每次互九（9克），均每日～3次，空腹或饭后用温开水送服。膏剂：每次～15克，每日～3次，开水化服。糖浆剂：每次10毫升，每日3次。酒剂：每次～50毫升（据各人酒量酌定），每日2次。口服液：每次10毫升.每日～3次。片剂：每次片，每日～3次，口服。
【现代研究】本方具有增强免疫效果，能明显促进特异性免疫功能和非特异性兔疫功能。能快速增加红细胞、血红蛋白，保护骨髓的造血功能，能纠正和减轻术后低蛋白血症和贫血等。有抗放射损伤的作用。还有延缓衰老和抗肿瘤等作用。
【进补应用】本方是由补气的四君子汤（人参、白术、茯苓、甘草）和补血的四物汤（熟地、白芍、当归、川芎）合方再加温补的黄芪、肉桂组成，从而成为一张温补气血的进补名方。
1.食管癌手术过程中的辅助治疗 在手术前一日可用本方，每日7.5克，饭前服，连服20～80日。可减少术中出血和术后渗出性出血。
2.贫血及纠正手术后低蛋白血症 用党参12克，白术12克，茯苓12克，炙甘草6克，熟地12克，当归10克，白芍12克，川芎6克，黄芪10克，肉桂3克。水煎，每日剂，口服或从胃管内注人。有提高术后患者的血浆白蛋白、白蛋白／球蛋白比值、血红蛋白、血红细胞、血小板等作用。
3.恶性肿瘤患者自细胞减少症 用本方口服液，每次 10毫升（1 支），每日 2～3次，连服 1个月以上。对各种恶性肿瘤患者的白细胞减少有显著的提升作用。对改善食欲、增加体重也有好处。并能对抗肿瘤放疗、化疗过程中的不良反应。
4.梅尼埃病 用本方加味：党参12克，白术12克，茯苓12克，炙甘草6克，熟地12克，当归10克，白芍12克，川芎 6克，黄芪10克，肉桂3克，半夏9克，天麻9克。水煎服，每日剂。
此外，本方还可用于慢性萎缩性胃炎、席汉综合征、胃下垂、顽固性尊麻疹等病证。
习俗中的“十全大补汤”
在青岛的婚礼酒席上会有一些好事的，一般是新人的同事、同学。他们会调一种名为“十全大补汤”的酒，也就是白酒、红酒、啤酒，然后酱油，醋，辣椒油，甚至芥末油等等这些调味品一起混合的酒，给伴郎伴娘喝，不过一般伴郎就给伴娘挡了。
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