姜庄烧肉
菜品名称:姜庄烧肉
二、菜品介绍:
“不吃烧肉不算到高密”、“五十里闻香”,这是高密民间有关烧肉的美誉,也足见高密烧肉的魅力。当地人都知道,高密烧肉属姜庄烧肉最好吃,而姜庄烧肉属高氏烧肉最入味。姜庄烧肉,最早是姜庄高氏创于清代光绪年间,距今已有一百多年的历史了。
与诸城人擅长用各种大料制作各种色香味俱佳的食物不同,高密人做食物追求简单,这种简单不是把菜肴放在锅里“蒸蒸”、“煮煮”,不是粗制滥造,而是追求原料自然的内在之美。即使是需要重口味的高密烧肉也不例外。
烧肉的制作,工艺其实很简单,加上几种常见的大料,然后用老汤煮,煮好之后在锅里烤即可。烧肉好吃不好吃,关键看用不用心。煮一锅至少三个小时。烤制时间也要足,才能充分去油脂,这样做出来的烧肉肥而不腻,口感好。
在高密人的餐桌上,一年四季都少不了一道菜——黄瓜拌烧肉。香喷喷的烧肉加上清爽的黄瓜,实在是简单又可口的家常菜。莫言曾在小说里这样描写过:“顶花带穗的小黄瓜,加上红烧猪头肉、大蒜、酱油一拌。吃饱之后再往地上一躺,头枕着麦个子,迷糊一袋烟工夫,就是一种幸福吧。”
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