朱权《茶谱》摘评 · 下

收    茶

· 出茶膏的蒸青法。PS：想必蒸青会出汁。

· 根据烘焙火候的控制，安溪铁观音可以出现三类香型：清香型，兰花香，沁人心脾；浓香型，为焦糖香，润人肺腑；韵香型，则结合浓香型的香气和清香型的余韵，引来动人心弦。PS：想来当年喝观音……

· 电焙的温度可以控制得非常精确。然而，它能模拟的只是温度，却不能完全模拟出人工烘焙时炭火、竹篓、蒲草叶等之间复杂的气息环境，烘焙出来的茶，要达到人工烘焙的高等级，还是有些困难。然而电焙的优势是操作掌控方便，烘制出来的茶叶品质整齐划一。PS：复杂的气息环境机器无法重复，微妙的开汤环境亦然。

点    茶

· 候汤，就是烧水。水温必须恰当，“未熟则沫浮，过熟则茶沉”，水温低了则刚冲的时候泡沫夹带茶末就浮上来。水如果完全沸腾了，那么茶末会直接沉到杯底。而这水，只能在冲泡前一次烧好，不可烧开了再放凉一些，火候极难把握，故而蔡襄感叹说“候汤最难”。……现在市场上有专门用于喝茶的电水壶，温度控制在98℃，应该可以满足蔡襄的要求。PS：这就是感性认知的局限。陆朱二位的年代尚没有意识到海拔对于开水温度的影响，所以这虾眼也好，鱼眼也罢，从福建换到开封，海拔一变就会是另一个的温度特征，自然也就不准了，所以“候汤最难”。要我看，他们就缺根儿温度计。

· 体道这件事，要么会，要么不会，没有灰色地带，因此也就没有什么胜负成败可以追究了。

熏 香 茶 法

· 把花和茶直接掺和在一起，……冲泡起来虽香，可是细品起来却杂。PS：杂则乱，不高级。

……不必渗入花朵的涩味。PS：花青素的缘故。

 茶    炉

· 唐代以前，道家炼丹是外丹居主流，也就是用各种草药、矿石放到鼎炉内发生反应，想要炼制出令人长生不老的丹药。……外丹的化学毒性不好控制，用来养生很危险，唐代以后，道家转向内丹养生。内丹派明确说以人体为炉，在炉内安鼎（丹田），要把人体的五行经气炼化升华，这煮茶的鼎炉，也正是来自外丹的实物鼎炉。PS：内丹外丹一说。

· 既然是茶炉，也就相当于梁丹炉，圆形，如果是方形则活力不容易均匀。PS：开汤亦如此，何苦制方器。

· 茶炉的设计，是水火既济的意思。人的身体，肾水在下，心火在上，如果把心火引到肾水之下，则阴阳互补，肾水化气，滋养全身。这就是说道家所说的炼精化气，或者说小周天。PS：水在火上，未济之卦也。

· 枯淡精巧……

 茶    灶

· 古人候汤用“活火”，也就是有明焰的炭火，大概不需要烟囱。PS：那无明焰的炭火又叫什么呢？

 茶    磨

· （过筛之后）如果希望茶末再细一些，能够点泡之后完全悬浮于水中，长久水乳交融，就要用茶磨再磨一道。PS：磨，至细也。

· 抹茶，就是磨茶。日本的传统茶磨，是采用安山石（一种微孔火山石）制成，可以把茶末磨成极其微细的颗粒，经测能达到2~20微米的程度，成为一种极其细小的撕裂状碎片。这种研磨能力用现代科技也很难复制。抹茶用来点茶极佳，可以长时间悬浮，风味独特，营养吸收也全无障碍，如果手上有些伤口，用抹茶涂抹在上面，可以促进愈合。PS：玉米面磨到这么细，——那口感~~

 茶    碾

· 茶和金属不对付，茶很容易吸收外界气息，其中的成分又比较容易变异，而金属是活跃的物质，很容易对茶产生不佳的影响。PS：故言茶忌金银。

茶    罗

· 纱眼太细则筛出的茶末过于精细，因此会漂浮在水面上。纱眼太粗，筛出的茶末则沉入水底。PS：故而要恰到好处。

 茶    筅

· 至于云头雨脚之说，是形容泡沫起来的景象。这种说法也用于鉴石与盆景之中。太湖石常常上大下小，看起来头重脚轻，但那就是云头雨脚。盆景的上部蓬勃密集，叫做“云头”，而下部根茎收敛盘曲，叫做“雨脚”。中国人的审美，常常有通意。

 茶    欧

· 古来建安制茶方法都是各家保密，蔡襄用茶芽制茶的方法却完全公开，鼓励茶农前来取经学习。PS：山谷曰，'著茶须是吃茶人’。补一句，“兴茶亦当是吃茶人”哪。

  茶    瓶

· 大抵在煎汤之时，温度不可太过，水不热，那茶末就会浮于水面；太热，茶末就会沉底。

· 堂堂一代帝王，俯下身来议论茶壶嘴嘴，真是错生于皇家了。……如果壶嘴抬起，还滴下几滴水来，就会破坏汤花。

 煎 汤 法

· 茶人有特别重视煎汤用炭火材料，陆羽特别警告说，千万不能采用那些有气味、含油脂多的材料，那样的话，会有“劳薪之味”混入水中，影响茶的味道。……龙眼木炭、橄榄炭，是大家公认的好材料。

（完）

—    写 在 后 面    —

直说三点：

其一，朱权之功，在于其父“罢团为散”后他又将这理念明确为了一种具体形式，并进而将这种品饮体验升华到了一种审美、悟道的层面。很荣幸我俩对茶的理解完全一致！！而且如果说朱权是站在了“散茶为饮”的起始位置的话，那么他对茶的那些前瞻性的探索与理解应该也更积极、更纯粹，在数百年后的今天应该仍然具有某种方向性的指导意义。

现在不知道茶为何物的人们，看看朱权的《茶谱》吧。

其二，袁枚说“富贵三代，方知饮食”，然朱权实属例外，算上朱元璋的后半辈子以及权自己的前半生，方才一世。可见品味这事需要几代教化也并非确数，而是要有足够的阅历之资，再加上个人的悟性，方成就其品。直白的说，只要见识过好东西那再看不及者自然也入不得眼，比来比去这品味也就有了。所以今人不必太过羡慕朱权，舍得花银子、花时间去见识就是了。

其三，读罢朱权《茶谱》，顿然便知当下茶界之偏颇处——

鲜有时人求真味，皆与茶外慕虚名

至此尽意。

我是空山，这里是空山茶话