外一篇：“西贝莜面村”试吃报告

今日“西贝”一行，全托华杉老师的软推荐，——“西贝”是他“华与华营销策划公司”的老客户，其中“闭着眼睛点，道道都好吃！”的口号就是华杉之作。而“华杉讲透《孙子兵法》”与“跟华杉学品牌营销”中，也一再用“西贝”做案例。

所以借中秋之名，今日一家三口直奔西贝而来~~

我们来的是石家庄北国商城的那家店。大堂就不说了，干净整洁，标志性的红白格子餐布，所有门店的统一标准，——况且这也不是我的关注点。

既然奔着吃来的，那就直奔主题吧！

或许是因为我们来晚了（晚上八点到的），我心心念念要给太太、儿子点的羊排没了，——这可是华杉老师一再敲黑板的好吃必点科目！没办法，那就看看别的菜品吧。于是有了下面的菜单：

从单价上看得出“西贝”走的不是亲民实惠的路线。一个“大拌菜”能标到￥49，这基本上快跟星级饭店的价位看齐了。难怪有朋友这样评价：

没有了羊排，就点了个“铁板葱爆羊肉”，这也是这桌上最贵的 一道菜了，￥73，——搁苍蝇馆子，这一个菜估计就能抵上仨菜一汤了。当然，你也不能只看价格。那味儿若是真地道的话，就是￥173也是值得一吃的。

可惜……，我们还是说菜吧。

先上的挂面，——先占住儿子的嘴。西红柿的酸酸的味道很正，儿子吸溜得很带劲。

然后就是这“果蔬大拌菜”。确如其名，水果的品种丰富，有葡萄、苹果、菠萝、猕猴桃、柚瓤，蔬菜配有绿甘蓝、紫甘蓝、生菜等。调味的汁水也是甜的，所以这道茶可整体理解为凉菜里的甜口茶。

作为餐前凉菜，甜是没问题的，爽口开胃。但若作为佐餐凉菜，与那些走咸厚味重一路的菜品为伍（如葱爆羊肉、肉沫土豆），就不那么搭了，——总感觉吃着吃着正菜，就了一嘴水果罐头。也的确，这道菜的中“蔬”的比例被“果”，而且是“甜果”压下去了，——甜得有点过。

还要说的是，这是我有生以来首次能吃“倒牙”的“果蔬大拌菜”……

您看看那水果配的，——葡萄、猕猴桃、菠萝、苹果，随便哪个都是多吃两口就倒牙的，您还给拼一起了，莫非是要考验我的牙口不成？

我问服务员：“这道菜上菜单有多久了？”

服务员说自从2018年开业就有这道菜至今。

好吧，承认我的牙不如人……

“红豆山药糕”是“蓝莓土豆泥”的升级版，将土豆泥改为了白山药。

“铁板葱爆羊肉”，这是“烤羊排”的候补。食材新鲜，改刀均匀，火候到位，咸辣适口，肉质老嫩适度。可就有一样，——没吃出羊肉味。这并不是怀疑食材用的不是羊肉，而是说这洋葱的味道出来了，香菜的味道也出来了，就连那一点点的辣椒也是活灵活现地的出来了味道，但就是这羊肉却没吃出它该有的香味儿来。

同样的问题也出现在下面这道“肉沫土豆”上。

同样的火候到位，咸鲜适口，土豆糯面至极，应该是张家口的。但这猪肉沫也是真没吃出猪肉味儿来。这让这道荤素搭配配的菜，从味道上却成了一边倒的烧土豆，失衡了。

我了解到“西贝莜面村”要通过可复制性打造规模效应，将一百多道菜精简至33道，去掉了那些烹饪比重过大，极易导致出品不稳定的菜品。而且实现了中央厨房的集中配送，以保证原材料的品质如一。

那么是其为了保证超大量的一致品质而降低了肉类的采购标准么？还是集中分装冷链物流的过程导致了肉类食材的品质流失？我不得而知。但同为中央厨房处置配送的“海底捞”，其果蔬食材与肉类食材的品质保持得就都很不错。

其实说这些都非我分内，还是留待业内人士去研究吧。

最后说一下他家的番茄汁，还是蛮浓的！

好了，试吃报告完毕。

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