传统手工漏粉方式是怎么制作粉条的？

使用漏瓢式粉条机加工粉条粉丝的用户都知道，加工过程中重要的一步是漏粉，漏粉是把和好的面团装入漏瓢，之后以粉条状漏入煮粉锅，漏粉的方式可以分为手工漏粉和机械漏粉，接下来我们来说一说手工漏粉。

手工漏粉的工具有两种类型，一种是非金属材质，是葫芦瓢制成的；另一种是金属漏瓢，由铜或不锈钢制成，底部大多是平底，上面带有孔。金属瓢上大多有能够插木柄的把，使用起来也更加方便。

在漏粉前把面盆放在煮粉锅前面，加热水温达到九十摄氏度以上时，将面团装入漏瓢，一手拿瓢，一手不断击打瓢缘。由于瓢的震动，面团会漏入到锅中，等粉条的流漏均匀时即可正式开始。漏瓢要距水面三到四十厘米，绕小圈运动，控制水位一致，直到粉条煮透。

在手工漏粉的时候，一般是一人打瓢漏粉，另一人将面揉好并补充到漏瓢里。由于人工操作时臂力有限，连漏5-7瓢后就要停下来换人。停下来之后将瓢内的面团清理干净，再用手蘸少量的稀芡涂在瓢内，俗称“利瓢”，这样能够使漏粉更顺利且剩余的面团容易去除。接着漏粉的时候，要重新把面团揉好，防止表面干燥，保持面团的延展性。YL