酒店招牌菜

香格里拉牛肚

原料：

用白卤水卤熟的牛肚片150克，大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈各10克，薄荷叶5克。

调料：

青柠檬汁10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，海天白米醋5克。

制作：

1、将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。

2、将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀，装盘上桌即可。

关键：

牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。

老厨撕牛肉

原料：

新鲜牛瓜条360克。

调料：

香叶5片，桂皮、干辣椒各2克，厨邦酱油3克，良姜、花椒、盐、葱、姜各6克，汤1500克，装饰花。

制作：

1.把新鲜的牛瓜条改刀片成约0.4厘米厚的片，放入盐、花椒腌3小时，放入沸水中焯透。

2.把剩余调料调配在一起，放在小桶内，用火烧开，再将牛瓜条放在桶内，小火慢煮45分钟。

3.捞出晾凉，然后用手撕成条，用锡纸包裹，装饰花点缀即可。

点评：此菜咸香爽口，味美独特，造型也不错，值得推广。

咖喱罗汉笋

原料：

罗汉笋5斤，小干葱10克，拍蒜子10克。

调料：

咖喱粉20克，味精15克，鸡粉30克，鸡汁25克，东古一品鲜35克，葱油50克，大料2颗。

制作：

1、把罗汉笋入清水泡1小时备用（去异味）。

2、锅入葱油，放入干葱、蒜子、大料炒香，加清鸡汤少许，加味精、鸡汤、鸡汁、东古一品鲜、咖喱粉小火熬开，然后入罗汉笋烧8分钟，出锅备用。

3、走菜时，捞出改刀，装盘点缀即可。

葱香肚条

原料：

生猪肚1只（约1千克），干葱头50克，青椒圈40克。
调料：

A料（盐10克，姜片15克，大葱段30克）

B料（生抽15克，李锦记蒸鱼豉油30克，白糖10克，白胡椒粉1克），色拉油30克。

制作：

1、将生猪肚洗净，加A料焯水至断生（用筷子能够轻松扎透），趁热洗净表面黏液，翻转至肚皮朝内，放入冰水中冰镇。

2、取晾凉的猪肚一剖为二，改刀成一字条，装盘。

3、将色拉油烧至六成热，下干葱头、青椒圈炝香，铺在猪肚条上，淋入用B料调匀的味汁即可。

红油小驴肉

原料：

驴肉1千克，葱段10克。

调料：

A料（生抽20克，鸡汁5克，味粉3克，白糖6克，红油10克）

普通红卤水、白卤水各2千克，椒盐30克。

制作：

1、驴肉一分为二，冲净血水后分别放入红卤水和白卤水中，小火卤至成熟，分别切成2厘米见方的丁。

2、将用红卤水卤制的驴肉放入玻璃杯内，加入调匀的A料，撒入葱段5克；将白卤水卤制的驴肉放在盘边，用葱段5克、椒盐点缀，上菜即可。

特色：

驴肉采用红卤水和白卤水卤制后，再用调料拌制，一菜两味，给食客不同的味觉感受。

特色醉六月荷花蟹

原料：

六月黄蟹、荷花，红花椒，八角，桂皮，香叶，草果，话梅，陈皮，香葱，生姜。

调料：

金标生抽1斤，绵白糖1斤，美极鲜1两，耗油1两，五年陈花雕酒1两，白酒1两。

制作：

1、将新鲜六月蟹用白酒生醉五分钟，入蒸箱蒸熟，备用。

2、将以上调料调好，放入辅料后搅均匀，放入备用的蟹醉，一天时间即可。

星洲卤水冻鲜鲍

原料：

8头大连鲜鲍鱼，调节卤水。

制作：

1、先将鲍鱼清洗干净，冷水下锅，慢火烧至80度浸熟。

2、熟后放入事先调好的卤水中，浸泡4小时即可。

调节卤水：

日本清酒8两，万字酱油1斤，味淋8两，水3斤，美极4两。

特点：

入口清香，富有弹牙。

万水千山总是情,点个“在看"行不行