八种鱼的做法，家常、宴客都合适~

水煮鱼

原料：

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）

做法：

1.先把鱼切成片，给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他任何你喜欢的）

2.煮一点水，放入鱼片煮八成熟就好，立即取出。装锅，不加水。

3.加热大量的油，加入一些干红辣椒和花椒(取决于你的口味)。当油锅中的辣椒颜色变得略黑时，将油倒在鱼片上。

4.在餐厅吃的水煮鱼，鱼片下面经常有很多豆芽。鱼片就放在豆芽上。如果你在家吃饭，豆芽是可以不用放的。

5.当油第一次倒入时，因为油温很高，所以要小心不要让油溅出来烧自己。

口水鱼

原料：

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1.把鱼洗净切片，用盐腌制几分钟，然后加入水淀粉拌匀，将油炸花生仁切成碎粒，切碎豆豉，葱、大蒜、姜切末。

2.将油放入锅中加热至六成，倒入豆豉、姜、蒜炒香.

3.在碗中加入盐、味精、糖、酱油、醋、炒好的姜、蒜、豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、炸花生仁，搅拌均匀做汁。

4.将锅加热，加入鱼片炒熟出锅。

5.撒上调味汁，然后撒上熟芝麻和葱末就行了。

糖醋鱼

原料：

鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

做法：

1.将开好刀的鱼用料酒和调味料（盐、味精、花椒）调味，然后冲洗干净，鱼肉仍然保持原味。

2.把水沥干，放在煎锅里煎到脆就行。油的用量要多，不然鱼会炸散架的。

3.然后用番茄酱和白醋，糖加少量盐勾芡，倒在炸鱼上。

葱烧黄花鱼

原料：

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法：

1.清洗黄鱼，打花刀，撒上少许盐，腌制半小时。

2.葱切段，姜切片。

3.在热油锅中，放入腌黄鱼，两面煎至金黄色，加入姜片和葱，倒入生抽、料酒、醋和一小杯水。

4.小火慢炖，直到水差不多干就能出锅了，撒上一点小葱和红辣椒。

红烧鱼

原料：

鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油

做法：

1.鱼身两侧打刀，拍上干淀粉备用。

2.香葱切寸段备用。

3.把葱、姜、蒜切成整片，干辣椒切开，放在一边备用。

4.锅里放油，七成热的时候，把鱼放在锅里煎到金黄色，取出备用。

5.锅中放干辣椒炒出香味，下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。

6.把炸好的鱼放入锅中加温水，水加到鱼的三分之二的地方。

7.加入盐、鸡粉、糖、调料盖，火烧至汤汁浓稠，淋麻油出锅。

酸菜鱼

原料：

草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.鱼头和鱼骨剁块，把肉切成片。加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清腌制约10分钟。

2.酸菜切块，姜蒜，辣椒，小米椒切碎。

3.锅中加油烧热，放姜、蒜末，山椒、小米椒，翻炒，倒入酸菜翻炒后加入足够的开水煮开。

4.再次将鱼头和鱼骨放入锅中煮开，调至中小火，加入盐、糖、胡椒粉调味，加入2汤匙腌制的泡椒水煮约15分钟。

5、将腌好的鱼放入汤里，用筷子摊开，等待鱼煮到颜色变化，倒入少许热油，撒上香菜出锅。

酥炸小黄花鱼

原料：

小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

做法：

1.小黄鱼加入胡椒粉、盐、白胡椒粉、料酒，腌20分钟。

2.将面粉与玉米淀粉按2：1的比例混合，倒入啤酒搅拌面糊，直至无颗粒。

3.用面糊均匀包裹腌制的小黄鱼。

4.把鱼放在平底锅里炸至两面变色，大火二次炸到金黄出锅。

糖醋脆皮鱼

原料：

鲜鱼，植物油，酱油，料酒，醋，胡椒粉，盐，味精，糖，葱花，姜米，蒜泥，淀粉

做法：

1.将鱼两面打花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后取出葱、姜，用淀粉拍打。

2.当油热到七成，把鱼放在锅里煎并取出。当将油加热至八成时，将鱼再次下锅炸至酥脆装盘。

3.锅底留油，加入葱、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖和醋勾芡，倒入热油，把勾芡好的汁倒在鱼上就好了。