面粉是我们日常生活中不能缺少的食物，据说从旧石器时代的欧洲开始，人们就已经开始尝试着制作面粉了。

或许那个时候的祖先们也并不可能会知道，现如今的我们，对于面粉的质量要求会有如此之高。面对超市里各种琳琅满目的面粉，却犹豫再三，不知道该如何选择。

其实，现如今国家对面粉的质量管控十分严格。只要是经过检验，质量合格的面粉，都会在面粉的包装袋上印上4个数字有所体现。只不过，不同的面粉种类，包装袋上的这4个数字也是不同的。

至于面粉的种类，我们生活中用得最多的是：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。而至于全麦粉，黑麦粉，等等之类的面粉，我们并不是很常用。所以，我们今天就着重来说一下高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，这三类面粉在包装袋上所体现的这4个数字。如果没有，再便宜也别买。

这4个数字，是国家对于这三种不同种类面粉的执行标准。只有经过国家的质检检验，并且检验合格之后的面粉，才会允许在包装上出现这4个数字。

高筋面粉：

合格的高筋面粉的外包装袋上，会有8607这4个数字。而在这4个数字的前面，会加上“国标”的汉语拼音“guo biao”的缩写“GB”，以及“推荐”的“推”的汉语拼音“tui”的缩写“T”。组合起来就是：GB/T8607。

意思就是：此面粉符合推荐性国家标准GB/T8607，大家可以放心购买。如果没有这4个数字，或者这4个数字不正确，这证明此面粉没有经过国家的质量检验，极有可能是不合格的。所以，这样的高筋面粉是不能买的，再便宜都不能买。

另外，我们也可以把高筋面粉叫做富强粉，它是面粉中蛋白质含量最高的种类，大约在12%——14%之间。所以，它的筋度也是这三种面粉中最高的。

可以用来制作一些比较有嚼头的面食，比如：面包，面条，松饼，泡芙，饺子等。对了，其实我们包饺子用的饺子粉，其实也是属于高筋粉的范畴的。

而至于面包，除非家里没有面包粉，临时用高筋面粉代替一下。要不然，老于还是建议大家使用专门的面包粉，毕竟这两样面粉的原料是不同的。

高筋粉是用小麦粉制作而成的，而面包粉是由硬麦制作而成的。面包粉的发泡体积会更大一些，也更为蓬松，更加的适合面包制作。

中筋面粉：

合格的中筋面粉的外包装袋上，会标注GB/T1355的字样，而“1355”这4个数字，就代表了国家对于中筋面粉的质量要求，原理和高筋面粉的原理是同样的。当然，这也是我们购买时，挑选的必要条件。

中筋面粉的蛋白质含量大约在11%左右，也被称之为“普通面粉”。当然，它在日常生活中使用的频率也是最高的。像我们中国人餐桌上的大部分面食，基本上都是由中筋面粉做的。比如，面条，馒头，包子，花卷等等。

用它做的这些面食，吃起来比较松软。当然，如果喜欢吃那种有嚼劲的馒头，也是可以用高筋面粉的。

另外，如果家里只有中筋面粉，没有高筋面粉，我们可以在中筋面粉里加入鸡蛋清，和面的时候一起和。这样和出来的面，会带有高筋面粉的筋道。这对于包饺子来说非常合适，煮的时候饺子不容易破。

合格的低筋面粉的外包装袋上，会标注GB/T8608的字样。所以，我们在购买的时候，可以对此多多地关注一下。如果没有的话，就不要买了。

低筋面粉的蛋白质含量大约在9.5%以下，所以筋力是这三种面粉里最低的了。我们可以用它来制作一些口感柔软，比较疏松的面食，或者是蛋糕。

我们平日里所说的蛋糕粉，或者是薄力粉，其实就是低筋粉。

如果家里没有低筋面粉，我们也可以通过在高筋面粉，或者中筋面粉中，加入玉米淀粉，进行调配。调配的比例如下：

高筋面粉：玉米淀粉=1:1

中筋面粉：玉米淀粉=4:1

我们按照自己的需求，挑选好了面粉之后，一定不要忽略面粉的保存问题哦！买回家后，放置的时间久了，面粉难免会发生变质。

判断面粉是否变质，我们可以从以下三个方面来看。

1，看看面粉里是不是滋生了小虫子。

2，看看面粉里是否有小结块，有的话，代表面粉受潮了，不能用了。

3，闻闻面粉，看看是否有一股麦香味，而不是发霉的味道。

以上三个方法，可以帮助我们方便且直观地辨别出面粉是否变质。与此同时，我们对于面粉的保存也是应该注意的。

1，买回家的面粉，可以进行一下二次包装。将面粉倒入密封袋，或者是密封箱里进行储存。这样隔绝空气，可以保持干燥。

2，如果面粉的数量不多，可以直接将面粉放入冰箱中保存，这样更为简单。

3，可以用纸巾，或者是小布袋子包一点花椒，大蒜，八角，姜等有刺激性气味的配料，放在面粉中，这样还可以防止面粉中滋生小虫子。尤其是夏天的时候，这种储存方法很有效果的。

随着生活水平的提高，我们对食物的要求也是越来越严格。所以，大家在购买面粉的时候，不妨注意一下面袋子上的那4个字。有，咱们才买；没有，即使再便宜也不能买。