青山学10款接地气五花肉菜品
1
炭烤上乘五花肉
这是在广式烧腊风味的基础上，又给烤肉添加了复合酱香和香麻风味。
取精五花肉治净纳盆，加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后，腌味12小时，等到取出来晾干表面水分，再放烤箱里烤半小时使其熟，取出来切成厚片装盘，稍加点缀（或配拌味的卤豆筋丝）即成。
2
土家蒸花肉
土法：此菜选用有机五花肉作主料，先腌后蒸，成菜肥而不腻，色泽红润，咸鲜适口，是一道很下饭的菜品。
原料：五花肉500克，蔬菜料（尖椒10克，圆葱、香菜各50克，胡萝卜200克，香芹100克）。
调料：盐、香葱各5克，自制调汁30克。
制作：
1.有机五花肉用冷水泡去血水；蔬菜料用榨汁机榨成汁，加入盐调匀，下入五花肉拌匀腌制8小时，上蒸笼蒸45分钟取出，用牙签在带皮的一面上扎一下，用重物挤压出肉里的油汁。
2.待肉块自然放凉，切成长5×3×0.5厘米的片，码入盘子里，淋入自制调汁，再蒸20分钟取出，撒上香葱即可。
自制调汁：鸡精5克，东古一品鲜6克，蒸鱼豉油8克，海鲜酱、排骨酱各4克混合，搅拌均匀即可。
3
香煎五花肉
材料
五花肉250克、盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋葱、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个
做法
1. 五花肉洗净，去皮后切薄片。
2. 雪梨榨汁，沥过残渣后取汁，加姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调成腌料。
3. 把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上，或隔夜。
4. 将平底锅烧热，把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎，两面都煎至变色后，刷上少许腌料，煎至两面微微焦黄即可。
4
梅干菜五花肉
材料
梅干菜1碗、五花肉1块、料酒、白糖
做法
1. 五花肉切2-2.5cm见方的块，冷水入锅，倒入适量料酒，大火烧开，煮几分钟去除血沫；梅干菜冲洗干净，用清水浸泡出多余的咸味。
2. 焯好的五花肉捞出，放入电高压锅，加开水，约20分钟软而不烂即可。
3. 锅中放少量油，炒糖色，放入五花肉翻炒，加少量老抽上色，放入浸泡好并挤干水分的梅干菜。
4. 加入压五花肉的肉汤，基本和肉齐平，大火烧开，转小火加盖炖煮20-30分钟。
5
鲜参黄鳝烧肉
制法：
1.把宰杀治净的鳝鱼，分别在背部剞花刀，改刀成段后，在沸水锅里氽一水，捞出待用。
2.净锅放油烧热，先下葱段、姜片、大蒜和洋葱头炒香，在放入鳝段煸炒一阵后，加放盐、料酒、蚝油、白糖、老抽、鸡粉和鲜汤，烧开后倒入已经烧好的五花肉，另把鲜人参片也加进去，煨至入味后略勾薄芡，离火。
3.把洋葱条和土芹菜段在油锅里炝炒出香后，盛入砂煲垫底，然后舀入煨好的鲜参黄鳝五花肉，撒些香菜段便好。
说明：此菜的汤汁宜宽，出锅前勾芡也不能太稠。
6
洪湖藕蒸五花肉
原料：洪湖藕400克猪五花肉300 克蒸肉米粉80克海鲜酱、南乳酱、姜末、葱花、盐、味精各适量
制法：
1.把洪湖藕削皮并切成0.5厘米厚的片。另把猪五花肉切成0.3 厘米厚的片，纳盆加海鲜酱、南乳酱、姜末、盐和味精拌匀后，再加蒸肉米粉拌匀待用。
2.把藕片与猪五花肉片间隔地摆在垫有荷叶的木盒当中，入笼蒸至肉片软熟后，取出撒上葱花即成。
7
五花肉炒白菜
制法：
1.把带皮的猪五花肉切成片，另把大白菜切成块。
2.净锅放油烧热，先下猪五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜块以后，加盐炒熟装盘，撒些葱花便成菜。
8
清炖粉蒸肉
粉蒸肉也能清炖，这可能吗？潘大师就将这种奇思妙想，以令人不可思议的方式呈现，收到出奇制胜的效果！他借鉴猪肚鸡的手法，将粉蒸肉塞入猪小肚再包入猪大肚，上桌后由服务员切开猪肚，使粉蒸肉慢慢显露真容。食客除了能尝到改良版粉蒸肉，还能品到猪肚条和鲜香的猪肚汤，一菜三吃，别有趣味。
走菜流程：
1、炖好的猪肚放在砂煲中，上桌后开盖，向客人展示猪肚和浓汤。
2、服务员用刀叉切开猪肚。
3、露出粉蒸肉，将其倒扣入盘中，把猪大肚、小肚送回厨房改刀成条，再拿回餐桌倒进砂煲中即可请食客品尝。
9
醪糟红烧肉
这是旧时成都多子巷刘湘公馆里宴客的一道名菜，潘大师在原有基础上又进行了改良，肉块汁水丰盈，带有淡淡酒香，入口丝毫不腻，而用手轻轻推一下盘子，肉块便会像凉粉一样有节奏地抖动。
制作流程：
1、五花肉经过燎皮、除腥两步后，放入垫在锅底的骨架上，浇上煮好的红烧汁煨熟。
2、烧好的肉块先汤蒸后干蒸。
3、醪糟沥去米粒，放入锅中。
4、提前预制的素清汤。
5、醪糟汁加糖色、素清汤、盐烧沸，勾芡、淋油，浇在肉块上即可走菜。
6、制作位上版的红烧肉时，醪糟带米入锅，成菜分装入小盏，摆进茶盘上桌。
10
酱豆豉回锅肉
原料：熟带皮三线五花肉300克，蒜苗段15克，干辣椒15克，熟糍粑辣椒25克，酱豆豉50克，姜片5克，蒜片5克，盐1克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋2克，红油适量。
制法：
将五花肉切直刀薄片，入六成热油爆炒至呈灯盏窝状，沥油待用；
将干辣椒切成筒筒状，入油炒至呈棕黑色，加姜片、蒜片略炒，下熟糍粑辣椒、酱豆豉炒至出香味，下炒好的五花肉片，加盐、味精、白糖、酱油、陈醋调味，入蒜苗段炒匀，淋少许红油，起锅装盘即可。
点评：豆豉种类繁多，以水豆豉、酱豆豉居多。酱豆豉是在水豆豉的基础上加干辣椒、花椒等适当晾干，装坛后保存。其香辣突出，酱香豉味浓郁，口感软和，回味无穷。酱豆与回锅五花肉炒制，融合肉香、油香，香飘甚远，“一家炒酱豆，邻居嘴巴馋”。