家中保存白酒要知道哪些
中国白酒文化博大精深，白酒越陈越香。近年来，老酒也成了不少收藏爱好者的“新宠”。在享受其浓厚的历史文化和尘封岁月的味道的同时，还能投资升值。老酒经过一段时间的储存，一些杂味、苦味、辣味、涩味等就会变得柔和。这时候白酒的整体口感包括风味都能得到提升。
白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。但变化的速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间。
在现实生活中许多朋友们都会将一些酒直接放在家里，没有讲究储存的方式，然而时间长了，想打开来喝，发现酒的味道都变质了。如果后面还有储存酒的话，在家中要怎么保存酒，我们来看看吧。
一、存放坏境
一般瓶装白酒选择的环境是比较干燥、清洁、光亮、通风的地方，一般温度在70%左右，温度较高瓶盖易烂。而贮存环境温度不超过30℃，严禁靠近烟火，封口还要严密防止漏酒和跑度，存放地要避开味道较浓的东西(如樟脑丸、香水、化妆品、油漆等物品)。
二、 封口和包装
一般买回来的酒如果想保存的话，建议连原包装一起保存，还要检查瓶盖有没有拧紧，有的白酒出厂时会有瓶盖松弛的情况，因为酒容易挥发，而且开过的酒不适合长时间保存，所以就需要对瓶口重新封闭处理，可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧或者用蜡封瓶口也是可以，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形也要注意下，还有检查是否有漏气。
在保存白酒之前一定要记得检查封口，问一下封口处有没有酒味，如果有酒味就证明封口不好，封口不好或者开封后的白酒保存会有挥发，所以一定要注意封口。对于已开封的白酒或是封口不好的白酒可以选用食品保鲜膜在封口处多缠绕几下，以防止酒体挥发，而影响品质。
二次封口。现在的瓶口制作工艺都比较好，但是也只能存放5年左右，时间长了，很容易松动变形，导致乙醇挥发缓慢跑酒。所以若是打算长期存放，白酒的瓶口要进行二次封口，方法是先用防水胶带缠紧实，然后把蜂蜡融化，糊住瓶口，这样做虽然不好看，但是可以保存很长时间不会跑酒。
三、瓶口方向
在储存中，酒瓶必须立着放，瓶口向上，不能倒着或躺着放。否则酒和瓶口长期接触，密封再好，都可能会出现渗漏。
四、存放位置
如果家里有酒窖，可以把封好口的酒瓶放进酒窖里，如果没有，在家中保存就只能放在避光的阴凉阴暗的通风处，而且不能随意搬动和晃动，否则会使白酒酒体分子运动活跃加剧，不利于自然老熟，还会增加对白酒的外观磨损的可能，有条件的话，建议使用专用酒柜存放。
五、存放时间
一般酱香型和浓香型白酒存放时间要长一些，而米香型和清香型白酒就不适合长期贮存，贮存时间长了容易失去原有的清香，会有点苦涩就不好喝了。
六、位置选择合适的储存方法
保存白酒时最好选用陶瓷坛，因为陶瓷坛它本身含有多种矿物质，用来存放白酒可以持久保持白酒的香味，令白酒历久弥香。还有就是白就要放在阴凉、干燥、通风和清洁处保存，因为如果很白酒保存环境过于潮湿的话会对酒的包装有很大的危害，而如果环境国语热会加快酒精的挥发，所以，阴凉干燥的环境可以对酒及其包装有很好的保护作用。
该存放在温度10-20度左右，湿度70%左右，避免光照，微微通风的环境。如果您家在南方，保存白酒过程中需特别注意防潮，过于潮湿会破坏白酒外包装腐烂等，如储存量比较大放在仓库时应远离墙面和地面，可用塑料板隔开，注意不要放在地下室或车库等潮湿地方;
如果您家在北方，由于北方内外温差大，白酒保存需远离窗户，远离暖气片，避免温度过高导致胶帽裂开等。
一定要纯粮食酒。
必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。常见的白酒有3种，一种是食用酒精勾兑的白酒（液态法白酒），一种是纯粮食酒（固态法白酒），还有一种是酒精酒和粮食酒勾调的酒（固液法白酒）。
买白酒时，不要只看牌子和价格，最应该看看是不是纯粮食酒，只有纯粮食酒才有长期存放的意义。其他两种酒存放时间久了，反而酒味变淡，口感越来越差。现在大部分白酒，在生产过程中，都会添加香料。所以可能会在您长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道也发生了变化。
工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。
而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。
保存的白酒酒精度至少在50度以上，因为50度以上的高度酒一般都是纯粮酿造，酒质好，不易坏，适合长期保存。优先选择高度酒。
网上有一种说法是，只有高度酒才能存放，低度酒不能存放，其实不准确。应该是高度酒更适合长期存放（50度以上），大约5-25年左右。低度酒也可以存放，大约5-10年左右。低度酒存放时间太长，就会发生水解反应，酒味变淡，口感发酸。
酱香型和浓香型白酒的酸类和酯类成分多，所以更适合长期存放。而清香型和米香型的微量成分较少，酒体比较纯净，香型清淡，所以不太适合长期存放，一般5-10年左右就可以了。
市场的白酒香型一浓香型和酱香型为主，其中浓香型又以四川五粮液为杰出代表，尤其是，酱香型以贵州茅台为代表。有着特殊意义的酒保存下来，特定的时候拿出来喝，有一种不一样的情感在其中。
九、品质的提升
1、挥发作用：刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。
2、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
3、化学变化：白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。
4、而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。
5、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。
6、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒(陶坛装)放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。