各种味道的鸡爪，好吃到狂舔手指！

泡椒凤爪

食材：鸡爪、葱姜蒜、八角、花椒、盐、料酒、黄酒、泡椒、白醋、白糖

做法：

1、首先将鸡爪清洗干净对半切，注意剔去指甲！葱姜蒜切片切段；

2、滚水烧开，将鸡爪放入水中淖水去腥捞出；

3、重烧滚水，放入鸡爪、八角、花椒、黄酒和盐以及葱姜蒜；

4、大火烧开后转中火焖煮半小时后取凤爪用凉水浸泡；

5、取容器倒入泡椒水和泡椒，倒入适量凉开水、盐、醋、糖、料酒、八角、花椒、姜片；

6、将凤爪浸没在泡椒容器中，冷藏数天风味更佳。

啤酒烧鸡爪

食材：鸡爪、啤酒、蒜、姜、干辣椒

做法：

1、鸡爪用沸水焯一下。

2、将焯过的鸡爪入清水泡十分钟。

3、准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮，生抽，料酒，还有一罐啤酒。

4、锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻。

5、随后加姜、蒜、辣椒、桂皮、花椒、适量生抽与料酒炒均匀。

6、接着加入啤酒(1罐)，调适量盐，煮20分钟。

7、当锅内啤酒已经快收汁时，加少许鸡精就可以起锅装盘。

酱油蒸凤爪

主料：鸡爪(适量)

调料：葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)

做法：

1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。

2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。

3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油。

4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

秘制豉汁凤爪

豉汁凤爪是广东传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。

食材：凤爪500g、花生100g，青椒红椒若干；白砂糖20g，豆豉30g，生抽，老抽，料酒适量，蚝油10g，地瓜粉10g

做法：

1、将凤爪修建后，下入锅中清洗，待清洗完毕后，捞出备用。

2、将捞出的凤爪下入油锅中油炸，炸至金黄色，捞出备用。

3、然后将准备好的花生，放入冷水中清洗，泡浮，捞出备用。

4、将准备好的豉汁等调料按照适量调和，适度搅拌即可。

5、将浸泡好的花生置于空盘底部，上方放置备用的凤爪，浇上调制而成的豉汁酱料即可。

6、以蒸汽锅蒸至40分钟即可出锅。

泡椒鸡爪

食材：新鲜鸡爪，将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐

做法：

1、将鸡爪从中间剁成两半。

2、煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

3、将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

4、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

盐焗凤爪

食材：凤爪200克、粗海盐500克、姜汁酒、葱、白卤水

做法：

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。

酱鸡爪

食材：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

做法：

1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。

3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和凤爪一起蒸个30分钟左右就好了！

五香鸡爪

食材：鸡爪、小尖椒、蒜头、生姜、桂皮、八角、茴香

做法：

1、鸡爪去爪尖,切成两半，把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。

2、小尖椒一抓，去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。

3、先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。

4、等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。

5、再加入一些老抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

6、熄火，起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

虎皮凤爪

食材：凤爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克

做法：

1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2、油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3、锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。

4、烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

粉蒸凤爪

食材：鸡爪，青红椒，泡椒，豆豉，生姜，香葱，蒜瓣

做法：

1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中。

2、加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。

3、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）。

4、加入辣椒粉、豆豉、白糖。

5、加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

6、盖上盖子蒸15分钟左右。

7、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

酸辣鸡爪

食材：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐

做法：

1、鸡脚洗净，对半斩开。

2、锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。

3、把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4、准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身 。