美食精选：豆腐鲈鱼、黄瓜拌粉丝、鸡肉粥、凉拌黑木耳

豆腐鲈鱼

食材

200克 豆腐

600克 鲈鱼

2克 干辣椒

各少许 葱段、白芝麻、蒜末、葱白、姜片

5克 盐

10毫升 水淀粉

10克 豆瓣酱

5克 辣椒酱

各适量 生抽、白糖、味精、生粉、食用油

制作

1 将宰杀处理干净的鲈鱼切下鱼头、鱼尾。

2 取鱼肉切成条形块。

3 洗净的豆腐切成条形块。

4 鱼块装入碗中，加少许生抽、盐、味精，拌匀。

5 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。

6 再把鱼头、鱼尾装入碗中。

7 加生抽、盐，拌匀。

8 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。

9 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。

10 炸约2分钟至金黄色，捞出沥油备用。

11 放入鱼头、鱼尾。

12 炸约2分钟至熟，捞出沥油。

13 再放入鱼块，炸约3分钟至熟。

14 捞出待用。

15 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，煸炒香。

16 倒入适量清水。

17 加入豆瓣酱、盐、白糖，拌匀煮沸。

18 再放入辣椒酱，拌匀。

19 倒入豆腐，煮片刻。

20 再放入鱼块。淋上水淀粉。

21 用大火勾成芡汁，关火待用。

22 将炸好的鱼头和鱼尾摆放在盘的两端。

23 夹出豆腐，放入中间。

24 再盛放上鱼块，最后撒上白芝麻、葱叶，即可食用。

黄瓜拌粉丝

食材：粉丝2小捆、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺

做法：

1、干粉丝提前用清水泡发，洗净；

2、黄瓜洗净后，刨成细丝；

3、煮锅里倒入清水烧开，将粉丝放入锅里煮熟；

4、煮好的粉丝捞出，过凉白开；

5、姜、蒜洗净后，切末，切好的姜蒜，调入适量凉白开，浸泡几分钟；

6、再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，搅拌均匀；

7、粉丝沥干水分后，拌入黄瓜丝；

8、将调料淋入粉丝里，搅拌均匀。

鸡肉粥

1、鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2、非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓"生滚"嘛。3、重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4、如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州"鸡粒粥"了。

凉拌黑木耳

食材：干黑木耳一小把、杭椒3个、小米椒1个、小嫩葱2根、玉米淀粉或小苏打（清洗木耳用）少许、蒜瓣2个、色拉油3匙、糖1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、青芥辣酱少许

做法：

1.黑木耳提前泡发，用少许玉米淀粉或者小苏打清洗，便于洗去木耳表面杂质；

2.杭椒、小米椒切圈，小葱切段；

3.木耳撕成合适大小的块状，烧开水后，把木耳放在开水里焯2分钟左右，捞在冷水里过凉；

4.蒜切末；

5.油烧热，浇在蒜末上，激发出蒜香；

6.放入其他调味料，混合成均匀料汁；

7.过凉的木耳沥干水分，放在一个容器里，放入葱段；

8.杭椒和小米椒圈也撒在上面；

9.吃前把料汁淋在上面，拌匀即可；

10.喜欢更辣些的可再放适量辣椒油。