秦淮酒家的劲道菜||谢志明

作者:谢志明

小编荐语：秦淮酒家的菜劲道，谢大的“淮普”也很劲道呵。

 

说到秦淮酒家，定会让人想到唐代诗人杜牧的一首诗，叫《泊秦淮》：

烟笼寒水月笼沙，

夜泊秦淮近酒家。

商女不知亡国恨，

隔江犹唱后庭花。

继而你会想到一个地方，那就是金陵南京，你会想到秦淮河边鳞次栉比的茶楼酒舍，然后想到秦淮河上的画舫中传出的咿咿呀呀的歌唱，还有沿着河面飘荡的渺茫的丝竹声声，你会循声寻找。呀！这是何处传来的，又是何人奏出的丝弦笛箫的美妙入耳啊！

然而我告诉你，想多了也想错了。我们这个秦淮酒家，就在我们淮安，起这个名字的初衷，没有一点附庸风雅的意思，其实就是告诉你，这是姓秦的淮安人开的一家小酒店！

有意思吧？信手拈来，却在不经意间，沾上了浓浓的文化味道，让人浮想联翩，按照书上说的，如果不是妙手偶得，便是语言锤炼的精华，哈哈！

最早知道秦淮酒家这个名字，是在九十年代初。

我的一个同事，请我到荷花池巷子里面，一个住家户开的饭店去吃饭。那正是改革开放的初期，也是有工人下岗的开始。这一户姓秦的人家，可能是因为家中有人下岗了，才在家中开起了饭店，以维持自己家中的生活。

第一次去的时候，给我的感觉就是菜肴清爽味道好，服务热情又周到，而且环境非常的温馨，有一种到家吃饭的感觉。

那时候做餐饮的个体户，还起步于晚上的白汤面条，早上摆一摆辣汤摊的初级阶段，人家就在家里开起了饭店，真的是很有先见意识的。而且菜肴好，服务好，所以叫好声传的很快，这家饭店就渐渐的火了。

这以后，我就经常有机会到秦淮酒家去吃饭，这一来二去的就跟店老板熟了。老板的儿子叫秦小雨，是我一工作的时候就认识的一个小同学，当时他是实验小学徐老师手下鼓号队的一个小号手，长得胖墩墩的圆圆脸，蛮可爱的。他家开秦淮酒家的时候，他已经在淮阴商厦工作了。

秦小雨不知道他家的饭店，在外面还是很有名气的。有一天，单位发奖金有个同事高兴，他就请大家吃饭，他对小雨说：

小雨啊！你中午不要回去吃饭了，今天我请客，带你们几个人到一个好的饭店去品尝下子，这是一个人家，在家里开的庭院式的饭店，菜肴可好呢！

秦小雨一听很高兴，就提前下班，把自己的新车骑着送回家中，中午准备喝酒啊，他告诉爸妈，说今天中午不在家吃饭了，然后他又打了辆黄面的，回到单位和同事集中。

到了单位，几个人又一起打的，朝着饭店方向去了，走着走着，秦小雨感到情况不对了，怎么往北门桥方向走啊？唉，到了荷花池的门口，请客的同事让车子停下了，他下了车就一路叫嚷着说：

到了！到了！饭店就在巷子里，前面就到了！

秦小雨大惑不解啊，这不是往自己家的方向去吗？没听说这儿有个什么好饭店哪？再一看同事，他一头拐进了自己的家里，秦小雨才一下子明白了，原来他说的好饭店就是自己家的饭店啊！

他假装不知道，跟着进去了，他爸爸他妈妈看到儿子回来了，就问了：

唉！你不是去外面的好饭店吃饭的吗？怎么又家来干嘛的？

他对他爸妈说：人家说的这个好饭店，就是我们家啊！

一起来的同事们这下才明白过来，原来秦淮酒家就是秦小雨家里开的，大家一起就哈哈大笑起来。

秦小雨给我讲这个故事的时候，他已经是秦淮酒家的第二代掌门人了，他们家的秦淮酒家，已经从荷花池巷子的里边，开到了化工二村的西门口。这时的他，不再是当初的那个毛头小伙子，岁数已经五十出头，他两个儿子都已二十好几了。

后来因为荷花池巷拆迁，他们家的秦淮酒家也被拆了。秦淮酒家的再一次开业，是在三四年前。

清江浦的西南片化工二村，是一个很有人气的地方。在化工二村的西门口有一个两层小楼，是经常被人家承包开饭店的，但是这些饭店的店主犹如走马灯一样，进进出出，开开停停，人来人往，断断续续，没一个开的长久的。

秦小雨接手这个饭店了，他的爸爸跟他讲，要开好饭店，只有两点，一是人心要诚实，心不要黑，刀不要快；二是菜肴要好，要对得住顾客。

正是秉持着这种信念，心存父亲的教诲。秦小雨掌门的第二代秦淮酒家开张了。

小秦老板必须做的第一件事，就是每天清晨早早起来，去市区的各大农贸市场，为的是饭店进到最好最新鲜的原材料，对所有的食材严格的精挑细选，用油用香料全部都是真实的名牌品牌，不掺假，不推扳，不搭浆。

秦淮酒家有一道不起眼的家常菜：糖醋青豆瓣，就这一盘糖醋炒豆芽，不允许掉皮带须的，为什么呢？这是因为严格的精细加工。不是每一颗豆芽，都能成为秦淮酒家盘中的糖醋青豆瓣的。每一个豆芽都经过了人工细心的去皮掐须过程，每一个豆芽看着都亮丽光鲜清根亮茬的，菜虽不值钱，却是付出了实实在在的手工辛劳。

炒好的豆芽，看着就清爽，就是不吃，心里都觉得舒坦！你就说这菜有什么不好的，你还有什么抱怨的？

上次作者给大家留了一个悬念，说是秦淮酒家有一道无中生有的霸王菜。哈哈！今天给大家揭晓吧，这就是蟹黄蛋。

这道菜名为蟹黄蛋，其实却跟螃蟹没有半毛的关系，只是借了吃螃蟹的行头，便拉大旗作虎皮，挂起了蟹黄蛋的招牌。这不能不说是我们淮安人的聪明才智；也是穷菜富做的一个典型；更像是穷人家生了个孩子，偏偏要起个富贵的名字叫“小地主”，真是让人又好气又好笑的苦幽默。

每年的八九月间，秋高气爽，螃蟹脚痒，正是持螯饮酒，品菊赏月，吃螃蟹的好季节。

淮安人吃螃蟹，有三样东西是万万少不得的，少一样都不叫吃螃蟹，这就是生姜、香菜和香醋，这三样应当说是吃螃蟹的标配与绝配。

所以，当没有了螃蟹的季节，这三样东西一起出来的时候，人们的第一反应，就会想到螃蟹的事情来。

淮安人正是凭借着这样的触景生情，无中生有，就创造了“蟹黄蛋”这道淮安精品菜出来。

吃螃蟹无非就是剥了壳，吃蟹肉与蟹黄；而这蟹肉的白与蟹黄的色儿，甚至要剥掉的壳，人家鸡蛋都有。

于是，由淮安的厨师做主，让鸡蛋穿上了螃蟹的嫁妆，随时随地都能给你演一出《姐妹易嫁》、《凤还巢》的好戏来，让你真假难辨，猝不及防。

这道蟹黄蛋，菜品爽滑细嫩，娇柔妩媚，别有一番滋味。像极了那戏台上婀娜多姿的小花旦。当人们品尝着这道菜的时候，不仅没有炒蛋里根本无蟹黄的失望，反而会觉得这似像非像的螃蟹味道，超越了真蟹黄的粗糙干涩的味同嚼蜡，吃着显得细嫩无比，别具一格！令人交口称赞，啧啧称奇！

这哪里是在吃菜，分明是见着了一个村姑，这村姑充满了浓郁的乡野清新气息，就像是山野里吹来的风，她正跪在潺潺的小溪边浣纱。再细看看，这不是美丽的西施姑娘么？没有贵妇的造作，有的只是仙女般的清纯，气息如兰，楚楚动人。

兄弟啊！吃到这道菜，真是你的好艳（宴）福啊！不经意间，在小街的拐角，你就遇到了一个可牵手可入口，可以拥抱入怀，可以意满而归的绝佳的知心爱人哪！

秦淮酒家的知心爱人般的蟹黄蛋，又在淮安普通的大众做法中进行了改进，加入了稍稍的甜口，使这不施粉黛的美女，多了些许少女自有的羞涩的红晕，使蟹黄蛋的鲜香程度又提高了一筹。

你不想来秦淮酒家吗？快来体验这一场惊心动魄的艳遇邂逅吧！哈哈！！！

（ 未完待续）

作者简介

谢志明，淮安市公安文联理事，清江浦区作协会员，供职于某公安部门。

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