肥藤探店：在广东，万物皆可白切!

说真的，广东人对美食的最求最直接的表现就是“万物皆可白切”，无论是宴会必备的白切鸡，还是让人欲罢不能的白切东山羊！无不要求食材本身的优质内涵和自信，今天肥藤就带着敬仰之心来试一下在容桂比较出名的私房菜，他的白切鹅一直名声远播，很多广州亲戚既会堂吃，更会打包回家继续回味！

鹅身选用优质的马岗鹅，一般选用中身鹅（起码120日左右），这个阶段的鹅，鹅肉嫩滑，鹅油丰富，鹅皮滑溜！那是直接用白切鸡的方法泡熟吗？非也非也！

众所周知，鹅肉比较腥，处理不当就会让人无法下咽，这锅泡鹅的汤就很讲究。我个人认为，更像是白卤，师傅将姜片、葱搓揉后放入水中，然后加入各式香料：八角、桂皮、香叶等，然后加入盐做底味，然后将鹅泡入汤中定型，如此三泡三上，再小火泡大约一个小时，然后就大功告成！

香料加入开水中

光鹅三上三下，然后煮一个小时

一个小时后，鹅肉熟透，更吸收了汤里的香咸味，然后放凉，像白切鸡一般改刀上盘，一道香滑味美的白切鹅就成功上桌！

放凉斩件，白切鹅就坐好了

白切不能缺了它的蘸酱，顺德人配白切鹅和白切鸡一样酱，先将姜拍碎，碎刀剁成小颗粒，然后再把葱切成小粒，加上盐汤，然后用热油呛一下，马上就香味十足！

白切酱的做法 ：姜葱、盐糖，浇上滚油

齐料，上菜，菜品经过简单制作和调味，让人垂延欲滴，一眼看出它的滑溜和鲜嫩，马上开吃！

很多老饕说，吃就吃鹅腿，肉厚汁多，关键是容易入口，加上葱姜酱的加持，这只白切鹅马上就活过来，咬入口中的鹅肉仿佛一群自由的鹅般滑来滑去，关键是当你牙齿捕获到的一刹那，甘香可口，汁多回味，泡鹅时放入的盐已经化成鹅肉里的美味，经过香料，鹅的腥味烟消云散，留下了鹅油的清香！

作为一位吃货，肥藤我更喜欢式鹅肚子附近的肉，这里的部分不会太厚瘦肉，只要薄薄一层肌膜，皮在这里又恰到好处的用脂肪填充，所以一口下去，入味，再嚼，满口鹅油，再品，甘香怡人！绝！（这里要提醒：比较肥，偶尔尝鲜，其乐无穷）

这只白切鹅，推荐分数90，非常值得一试！