放不放油，面包的差别大不大？

夏天到了，很多小姐妹的减肥计划又提上日程了，那我们的面包还能不能继续愉快的吃下了呢？一般面包制作的时候要放一些油这点大家都知道，那为了减肥我可不可以不放油呢？放不放油，面包的差别在哪里？今天就和大家讨论一下油脂在面包制作中起到的作用。

面包制作可不可以不放油

当然可以不放油，硬欧类的面包几乎都是无油无糖的，因为是作为主食的存在呀。所以这边建议想制作不放油的面包的姐妹考虑做欧包或者馒头。点心类面包就请放过它，给它一些油吧。

油脂在面包制作中的作用

▲ 给面包带来独特风味、细密的纹理和柔软的口感。

▲ 滋润面筋，增加面团的可塑性和延展性。

▲ 油脂中的维生素A能够改善面包的色泽和味道。

▲ 延缓面包老化速度。

可以添加到面包中的油有哪些

添加到面包中的油大体可分为两种，一种是液体油，即橄榄油、玉米油等；一种为固体油，即黄油、人造黄油、起酥油等。根据面包种类不同，用到的油也会不同，每种油的使用效果也不尽相同，固体油脂对面团的润滑效果要优于液体油。

其中黄油的使用范围最广；人造黄油价格低廉，是黄油的代替品；起酥油是动、植物油脂经过加工硬化处理后得到的无色无味的食用油脂，通常被当做猪油的代替品，加入起酥油的面包口感酥脆。

油脂在面团中的添加量

主食类面包中油脂添加量一般为0；吐司类面包中油脂添加量一般为8%左右；甜面包类油脂添加量一般为10%-15%。

油脂的添加时机

▲ 液态油：添加液态油脂时同液体材料一同投入，搅打面团初期放入即可。

▲ 固体油脂：后油法。因为油脂的加入会包裹面筋，阻碍面筋的形成，所以固体油脂需要在面团搅打至7-8成筋时再加入。当油脂和面团的软硬度一致时，是最容易和面团混合的时候，所以黄油可以提前软化成膏状再加入面团中。

油脂的问题先梳理这些，如果还有问题还是留言给我，帮大家解答。

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