【揭秘】向左还是向右?野蛮生长的空气炸锅走到了新路口
网红家电的另一面，永远是争议与绯闻不断。空气炸锅如今再次陷入了“丙烯酰胺超标”的健康危害漩涡背后，正是因为这个产品的市场太火了，有企业眼红没抢到、有企业错过不爽了。
池栾||撰稿
所谓人红是非多，家电产业也是一样。2020年空气炸锅彻底火了：它是厨房小白的炫技首选，更是网红直播间的吸金利器，还是小家电行业大幅增速的品类……但从李佳琦直播间的山本空气炸锅被质疑出现品质问题，到香港消费者委员会测试的6个品牌“丙烯酰胺超标”，对空气炸锅质量、安全等方面的质疑也从未远离舆论中心。
虽然将空气炸锅再推上风口浪尖的健康问题，被明确回应说法不准确。但不可否认的是，空气炸锅风波不断：这一方面，源自这一品类近期内市场的野蛮生长；另一方面则是其没有摆脱小家电行业的一些通病，如质量不过关、服务不及时、标准不统一等。走“网红”路线，以“健康”为主卖点，却替代性极高、使用体验一般的空气炸锅，是时候冷静思考接下来的市场路和家庭路了。
神器还是鸡肋？屡被质疑的“网红”品类
近日，香港消费者委员会在披露对12款空气炸锅的测试结果显示，6个品牌空气炸锅炸薯条致癌物丙烯酰胺超标。一时间，空气炸锅会“致癌”再度成为热议。实际上早在2019年，就有媒体称空气炸锅的高温加工会使食物营养流失，并产生致癌成分。
对此，包括由北京市科学技术协会主办、北京科技记者编辑协会承办的“每月‘科学’流言榜”，食品安全博士科信食品与营养信息交流中心专家，以及伊玛牌Imarflex、普乐氏Proluxury、美的等品牌方，都对此做出过辟谣和回应：“空气炸锅烹制食物致癌”此类话题及内容说法有失妥当，易对消费者造成误导。
一是食品在高温进行煎、炒、炸、烤等热加工过程中均会产生丙烯酰胺，生成量与烹饪温度和时间有关。香港消协原文所作讨论，也并未特指空气炸锅致癌；二是不能脱离剂量谈致癌成分，欧盟为薯条制定的相关规定也只是建议；三是在世界卫生组织的致癌物列表当中，丙烯酰胺是二类致癌物，对人类致癌的证据尚不明确，消费者不必过度担忧。
虽然“健康”属性得以自证，但空气炸锅被质疑的远不止于此。此前，媒体爆料多位用户在李佳琦直播间购买的型号为S-2021TS的山本空气炸锅，在正常使用没几次的情况下，便出现了机器面板显示“EO1”的机器故障，而且联系客服直接没反应。背后折射的就是空气炸锅行业质量差、服务体系缺失。
当前，消费者对空气炸锅的态度也分为了截然不同的两种阵营：支持者觉得，其对不会做饭又喜欢煎炸口感且追求健康生活的人群非常友好；但另一部分人认为“无油即健康”本身就是消费误区，而且明明烤箱可以解决的事，用空气炸锅反而会影响口感，用几次就会闲置“吃灰”。此外，清洗困难、炸制时间长、费电、噪音大、向外散热严重等，也都是产品使用槽点。
逆袭还是野蛮生长？行业未来走向哪儿
质疑虽多，却并不妨碍空气炸锅在市场的热度。尤其是2020年疫情突袭下，用空气炸锅煎烤食品成为一种生活风潮。借助小红书、抖音等社交平台的传播，以及直播带货火爆，2020年上半年，空气炸锅销售额增幅高达271%。仅2月份，苏宁易购空气炸锅就同比增长659%。
其实，空气炸锅并非新兴品类，早在2010年飞利浦就推出了第一款空气炸锅。不过，市场一度不温不火，九阳、美的、苏泊尔等小家电头部企业也逐渐减少了在这一品类上的投入。然而，如今空气炸锅“第二春”的到来，并非源自内部产品体验升级。
第三方的数据显示：疫情期间，煎炸、烘焙类的小家电销售上涨幅度近200%，空气炸锅成为受惠者。而且直播带货的新机会，让一些中小品牌快速崛起，根据电商在线提供数据，各大电商平台中销量最高的是山本牌，其次是利仁牌，九阳居于第三。值得一提，看似日本品牌的山本，则属于典型的“营销白牌”：一没有自己的工厂、品控和研发，全靠外面四处贴牌；二没有清晰的规划、布局和体系，完全就是靠各类渠道的低价驱动营销。
原本空气炸锅的技术门槛就比较低，容易控制成本，加上大量涌入的品牌，造成了市场产品同质化严重，且价格战成为主导。最早生产空气炸锅的飞利浦，一件4.5L的产品，定价超过1500元。但是当前，大部分品牌将价格降到300元左右，加上网购的优惠券、秒杀抢购等红利，甚至可以100多元买到。据称，一些“白牌”空气炸锅，有5块钱利润就会出货。
对于产品本身，热风装置噪声大、油脂黏着强等痛点，都没有解决。除了美的、苏泊尔等领军家电品牌，更多的空气炸锅是在宁波（慈溪）、佛山（中山）两地工厂定制完成后，再贴上不同的品牌商标销售，质量难以保证。这也成为其屡屡被诟病的原因。
到目前为止，空气炸锅只能算是“网红”产品，如果质量不能保证、体验无法提升，只靠“健康”这一卖点，很可能被下一“网红”品类替代。再度“翻红”的空气炸锅如何杜绝昙花一现，留给产业思考的时间不是太多了！
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