茄子这样做最省油，普通的家常味道，做法简单，端上桌家人抢着吃

阅客资讯

2021/07/03 14:00

所用食材：

茄子1根 肉末50克 小米辣2个 香菜少许 葱姜蒜适量 盐2克 生抽1勺 蚝油1勺 米醋1勺 淀粉少许 水适量

具体做法：

1先将茄子去皮，然扣切成比筷子略粗一点的寸段，放入蒸锅中。有的朋友说茄子皮也很有营养，您也可以保留着。我为了追求软嫩的口感的，把皮去掉了。

2大火将茄子蒸熟。茄子一定要蒸熟，因为在生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素。不要为了追求成品漂亮而忽略了健康！

3提前用蚝油，生抽，盐，米醋，淀粉调个碗汁备用，您也可以放少许糖提鲜，少许芝麻油提味。我没放。

4锅中放入少许油烧热后放入肉末煸炒至变色。肉末我提前用料酒和胡椒粉、一点点盐给了点味。我用的是全瘦肉，如果喜欢吃油一点更香一点的，可以选择三分肥七分瘦的肉末。

5将蒸好的茄子倒入锅中，快速翻炒几下，接着倒入调好的碗汁。

6略翻炒，待锅中汤汁凝稠，加香菜末和小米辣调味配色即可出锅。小米辣主要是为了点缀，您如果喜欢吃辣，可以在肉末时放入。