精致巧手凉菜,颜值与味道兼备!

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为防止酿制 ( C  ) 的溢出，一般要将被酿料加盖或用蛋清糊密封。

A、调料

B、原料

C、馅

D、配料

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话梅千禧果

将话梅与千禧果结合，味道酸甜，有健胃温脾功效。

原料：千禧果200克、话梅20克、冰糖100克

制法：

1.将千禧果治净，去皮备用。

2.将400毫升矿泉水和冰糖、话梅一起入锅，小火熬制30分钟，放凉。

3.将去皮千禧果放入汁水中浸泡8小时，捞出摆盘，用拉丝糖网装饰即可。

捞汁海葡萄

海葡萄是一种具有保健功能的食用海藻，原产于东南亚、日本冲绳、大洋洲热带及亚热带等海域。因其直立茎球状体晶莹剔透、水润饱满似葡萄，故被称为“海葡萄”，食用口感如鱼子般丰富多汁，因此又有“绿色鱼子酱”之称。

主料：泰国海葡萄100克。藕带20克。

调料：海鲜捞汁30克、青芥末5克、净水20克。

做法：

1、把海葡萄浸泡水中10分钟，漂尽盐份即可；

2、把海葡萄藕带装入盘中，淋上海鲜捞汁和芥末调好的酱汁即可。

糟香黄鱼卷

原料：小黄鱼500克，鱼籽酱、姜末、葱末各适量，香糟50克，黄酒25克，白糖10克，黄酒、盐、胡椒粉各适量。

制法：将小黄鱼宰杀治净，去骨，取脊背部净肉，剞十字花刀，加黄酒、胡椒粉、姜末、葱末、白糖、盐腌至入味；锅入油烧至三成热，用筷子卷住小黄鱼，入热油中炸至成熟，捞起控油；将香糟、黄酒、白糖烧开，入黄鱼卷浸至入味，捞出码盘做造型，点缀鱼籽酱即可。

点评：小黄鱼本是亲民的食材，手工做卷及 香糟后变得更高级，咸与甜的交融中透着酒香，展现出江南人的细腻心思。

酱脆口辣子鸡拼葱麻小海鲜果

原料：九节虾，鲜吊筒，鸡肉，鲜芦笋，樱桃萝卜，红椒。

做法：

1.鸡肉切丁腌制后，做成辣子鸡，表面沾上脆椒碎。

2.鲜吊筒切圈腌制，灼制后拌上葱麻汁。

3.九节虾灼熟后去壳，用白豉油虾汁浸制。

4.樱桃萝卜切片，与芦笋头用泡菜水腌制。

5.摆盘即成。

双味果香醉牛肉

原料：M5和牛，樱桃，青苹果，吉利丁片，红酒，自制醉汁。

制法：

1.将牛肉以58.5℃低温慢煮40分钟，取出放入醉汁中浸泡2小时，上笼蒸2小时，剔去油脂，撕成牛肉丝，放入圆形模具中压成圆球状，插入木柄，放入-40℃冰箱冻5分钟，成牛肉棒棒糖；2.将樱桃取肉，加红酒打匀，过滤，加入泡软的吉利丁片成樱桃啫喱；

3.将青苹果去核，取果肉加醉汁打匀，过滤，加入泡软的吉利丁片成青苹果喱；

4.将冻好的牛肉棒棒糖分别放入青苹果、樱桃啫喱中裹匀，放入已装饰好的盘中即可。

醉汁的配方：葱，姜，15年陈花雕酒，生抽，盐，味精，白糖，八角。其中，花雕酒与生抽的比例为5:1。

菜品赏析