这道菜只要五分钟就好!
如果说有什么菜是让我印象深刻的,那一定是跑蛋了。
小时候爸妈工作忙,没多少时间做饭,一个葱花跑蛋,就能下饭。
长大了外出求学,食堂的饭菜有时实在难以下咽,学校门口的小店里总有一款萝卜干煎蛋。
工作后,忙碌了一天回到家不想做饭时,给自己做上一份虾仁跑蛋。
五分钟,一个蛋,喜欢的食材随便加。
好像不管过了多久,熟悉的香味总能勾起记忆。
味道只是美食的一部分,食物背后的情感,才是真正令人难以忘怀的。
▲跑蛋,我真的会跑步哦
跑蛋在上海是一道家喻户晓的快手菜,
如果说炒蛋是放鸡蛋下油锅快炒,
那么跑蛋就是旺火热油,翻炒、转锅、颠勺、转锅,迅速成菜。
炒鸡蛋成菜是零碎的,而跑蛋的样子则是整体的。
简单的说法就是将所有食材泡到蛋液里,再入锅煎熟。
相对于煎蛋来说,跑蛋口感更加松软。
听起来好像很复杂,但是操作过程极其简单,上手很快。
经常逛超市生鲜区的吃货们应该知道,有一种鱼叫龙利鱼。
龙利鱼刺少肉多,没有任何鱼腥味和异味,不管是香煎还是煮汤味道都是非常鲜美,所以深受大家欢迎。
笋笋在上一期也介绍过番茄龙利鱼的做法,今天我们来做个跑蛋,只要五分钟就搞定啦。
龙利鱼 / 鸡蛋 / 香葱
盐 / 油 / 料酒 / 白糖
鸡蛋打散,龙利鱼切成丁,香葱切葱花。
鸡蛋中加入适量的盐,两勺清水,搅打均匀。
加清水可以让蛋液更嫩,出蛋量更多。
龙利鱼丁中加适量糖、盐、料酒抓一抓入味。
ps:蛋液凝固后调料很难再融入进去,所以调料在蛋液和龙利鱼里就要一次加好哦。
热锅,倒少许油。
放1/3的蛋液快速滑炒至成块,出锅。
将炒好的蛋块倒回剩余的蛋液中。
再将葱花和龙利鱼丁加入。
拌匀。
大火,热锅起油。
待油至八成热时,拌匀的蛋液倒入。
一边端起锅晃动,一边用铲子将蛋液向周围摊开。
至蛋液边缘发泡,凝固成形,持续晃锅以便受热均匀。
全程差不多煎2分钟左右。
煎至底边呈金黄色时,大弧度晃锅将蛋翻面,没有把握的用铲子。
另一面同样晃锅煎差不多1分钟,至呈金黄色即可出锅。
ps:如果实在不会晃锅的,就改成煎蛋吧。虽然口感没有那么松软,但是味道也是很不错的。
酥软味鲜,谓之跑蛋。
龙利鱼细嫩味鲜,营养丰富。
跑蛋酥软咸香,葱香浓郁。
松软可口的跑蛋,五分钟就够了呀!
1、龙利鱼可换成银鱼或鳕鱼,也可以换成其他喜欢的食材。如果怕不会熟可以先焯水或炒熟,这样熟的快。
2、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋,喜欢哪种蛋都可以。
3、1/3的蛋液先炒熟可加快跑蛋的成熟度,且口感更好,能够吃出蛋的滑嫩感。
4、鸡蛋液入锅前,将油锅摇一摇,让油铺满锅底,以免鸡蛋粘在锅壁上,导致糊锅。
5、蛋液凝固后调料很难再融入进去,所以调料在蛋液中就要一次加好。
6、如果实在不会晃锅的,就改成煎蛋吧。虽然口感没有那么松软,但是味道也是很不错的。
图文:呵呵笋
音乐:Doveman - Angel's Share
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