茄子——心血管的护卫兵

茄子是心血管疾病患者的佳蔬，具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、C等。紫色茄子还含有较丰富的泛酸和皂甙等物质。
    常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，并能提高微血管功能。因此，中老年人以及心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿十分有益。
    把茄子洗净切开蒸熟，搅碎为泥，然后用大蒜泥加姜末、酱油、香油、醋、盐凉拌均匀，即可食用，这是因为：
1.茄子有清热解毒、宽肠利气的作用。
2.大蒜含有辣素，具有很强的杀菌作用。
3.姜末是健胃的良药，醋能增进食欲，帮助消化，也有杀菌功能。
吃茄子保护心血管
《健康时报》 2006.06.08
    茄子是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。
    茄子之所以有此功效，与它所含的特殊的化合物有很大关系。茄子中含有皂甙，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果发现食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中也把茄子排在了首位。此外，茄子中富含维生素P，尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防治高血压。另外，茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
    在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。
    另外，在烧或炒茄子时，很容易吸油，造成过多的油脂摄入。这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，就不易吸收大量的油。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。
    因茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好不食用茄子，因其含有一种叫SCAS的物质，会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度。(国家蔬菜工程技术研究中心宋曙辉)
茄子能防治一些老年疾病
2002年6月10日 《家庭医生报》
   近年国内外研究发现，茄子中含有特殊的有益成分，能防治一些老年常见疾病。
1.出血性疾病 紫茄子富含维生素P，可改善微细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等病均有一定的防治作用。
2.降胆固醇 茄子中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%。
3.防癌 茄子中含有龙葵碱，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，用茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。茄子也可作为上述两种癌症的辅助性治疗食物。
4.内痔便血 茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净置于碗中，加油盐少许，放锅中隔水蒸熟服，连食数日可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。
    此外，常吃茄子对痛风、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
多吃茄子祛老年斑
2005年11月10日 《当代健康报》
   老年人因血管逐渐老化，皮肤上会出现寿斑，也叫老年斑，而多吃茄子，老年斑会明显减少。
   茄子含有丰富的维生素A、B1、C、D及蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软。茄子还能散淤血，故可降低血管栓塞的几率。
   此外，茄子还可防治出血性疾病。紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管的脆性，预防小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。茄子还有清热活血、消肿止痛之功效。 (李大刚)