民间旺销土碗菜

五彩三鲜锅巴

原料：

猴头菇20克，香菇20克，青豆、胡萝卜丁、花生仁各15克，红线酸模、水晶锅巴各适量，香菇酱、红油豆瓣酱、白糖、米醋、湿淀粉、植物油各适量。

制作：

1、将猴头菇、香菇分别切丁，花生仁炸香；

2、将胡萝卜丁、青豆加盐焯水待用；

3、将锅巴入热油中炸至酥脆，捞出沥油，码盘待用；锅入植物油，入香菇酱、红油豆瓣酱炒香，加清水、白糖、白醋制成荔枝汁，放入猴头菇丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁、花生仁炒匀，勾芡，出锅，放在锅巴上，点缀红线酸模即可。

川式红汤浸五彩狮子头

原料：

玉米粒50克，熟黑豆50克，甜豆50克，雪芽25克，熟红豆25克，川式红汤酱30克，鸡汤180克，盐8克，鸡粉5克，植物纤维汁20克。

制作：

1、将玉米粒、熟黑豆、甜豆、雪芽、熟红豆加植物纤维汁拌匀，制成重约70克的五彩狮子头待用；

2、将川式红汤酱、鸡汤、盐、鸡粉混合拌匀，入锅烧开，入五彩狮子头浸煮5分钟，出锅码盘即可。

3、植物纤维汁的制法：将时蔬入料理机中，加纯净水打至浓稠即可。

炸土佐豆腐

原料：

内酯豆腐，木鱼花，鸡蛋液，葱末，姜末，辣萝卜泥，自制木鱼汁。

制作：

1、将内酯豆腐切成正方块，裹匀鸡蛋液，粘匀木鱼花，入八成热油炸至定型，捞出沥油，码盘造型，淋入木鱼汁，点缀葱末、姜末、辣萝卜泥即可。

2、木鱼汁的配方：木鱼水，淡口酱油，味醂。

松茸土鸡汤

原料：

土鸡，干松茸片，火腿片，草果，生姜，胡椒，枸杞，葱花，香菜，薄荷叶，纯净水，牛奶，盐。

制作：

1、将干松茸片洗净，用牛奶泡发备用；

2、将土鸡治净，鸡肉切成2厘米～3厘米大小的块，鸡油备用；

3、锅上火烧热，下鸡油烧化，煸香草果、生姜，下鸡肉炒香，加纯净水、泡好松茸片、火腿片、胡椒、盐，大火烧开，转小火慢炖3小时，出锅前放入枸杞，盛入汤锅中，配葱花、香菜、薄荷叶上桌即可。

扎腻头

原料：

螃蟹2只，面粉20克，豆渣饼50克，百叶丝20克，河虾15克，毛豆仁15克，鸭血10克，葱、姜各20克，浓汤500克，熟菜籽油50克，盐、鸡粉各适量。

制作：

1、将螃蟹治净，一开为二备用；

2、将河虾洗净，毛豆仁、鸭血分别飞水备用；

3、菜籽油入锅烧热，下葱、姜爆香，入螃蟹炒香，加浓汤，放入豆渣饼、百叶丝、河虾、毛豆仁、鸭血煮开，淋入面粉加水调的面糊，加盐、鸡粉调味即可。

高压小芋头牛腩

原料：

牛腩200克，小芋头350克，青蒜段100克，干辣椒100克，姜片、八角、桂皮、香叶、白蔻各适量，自制酱料10克，味精、鸡粉、蚝油、盐、各适量。

制作：

1、将小芋头去皮，切块待用；

2、将牛腩切成小方块，锅入大豆油烧热，入姜片、牛腩块炒香，加入八角、桂皮、香叶、白蔻、干辣椒炒制8分钟，加白酒、清水、盐、味精、白糖、鸡粉，上锅压制25分钟，捞出，与芋头块一同放入锅中，加干辣椒、青蒜段，淋牛腩原汤，加自制酱料、味精、鸡粉、蚝油，以中火焖制6分钟，出锅即可。

自制酱料的配方：豆瓣酱，辣椒酱，十三香，排骨酱，老干妈辣酱，牛肉酱，香叶，八角，桂皮，白蔻，茴香，丁香，草果。

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