教你一道特色农家菜，色香味俱全，好看又好吃，比山珍海味还美味

玉米面是家中常备的，偶尔蒸个发糕、熬个玉米糊糊啥的，再用老盘粗碗那么一盛，顿时让餐桌充满了家的味道，舒服。黄豆面是在超市买的，生的，主要用来做窝窝头，生的时候它会有股豆腥味，做熟之后就没有啦。蒸熟之后的窝窝头，中间的凹陷不会像生坯那么明显，我喜欢把中间掏空，把菜装进去一起吃，非常香。

准备材料

主料：

普通面粉120克，玉米面70克，黄豆面50克，糖适量，酵母2克，清水110克

配料：蒜薹3根，腊肠1截，小红辣椒2个

准备：将腊肠、蒜薹、小红辣椒分别切碎。

开始制作：

1 将杂粮窝头的全部材料混合，用面包机或手揉成面团，放置温暖处进行发酵。

2 待面团发酵至1.5倍大，取出重新排气、揉圆。

3 均分成8个小面剂子。

4 取一个面剂子揉成团，用一只手的大拇指捏出凹陷，即成小窝头的形状。

5 整形，放在蒸屉上，松弛15分钟，开水上锅，中火蒸12分钟左右。

6 锅中放入少许油，加热后放入腊肠丁。

7 炒至腊肠呈透明且有油渗出，放入蒜薹丁。

8 继续翻炒2分钟，加入小红辣椒，炒匀即可。

小贴士

1. 由于小窝头追求有一点嚼劲，所以发酵至1.5倍大即可。

2. 如果嫌窝头整形麻烦，可以直接做成面头，吃得时候挖空夹菜或伴着菜吃。

3. 配菜也可以根据个人喜欢换成其他，注意最好是小粒一些，夹着吃才有感觉。

4. 由于窝头加了玉米面，凉了会稍硬，要充分热透再吃。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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