鲍汁杏鲍菇，鲜嫩滑口，多汁入味，一不小心多吃两碗饭

菌类中的杏鲍菇，肉质肥厚，质地脆嫩。不仅可以增强机体免疫能力，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、防止心血管病等功效，是老少皆宜的好菜。用鲍鱼汁料理的杏鲍菇，味道更丰富，口感更丰润，虽是素食，却比肉还好吃呢。

准备材料：杏鲍菇1个，西蓝花8小朵，鲍鱼汁30毫升，生抽少许，清水半碗，盐1/2茶匙，糖1茶匙，玉米淀粉1/2汤勺，清水2汤勺

准备：西蓝花切成小朵。杏鲍菇清洗干净，切圆片。

开始制作：

1 将玉米淀粉与清水混合成水淀粉。

2 碗中加入鲍鱼汁。

3 再加入适量生抽。

4 最后加入清水，对成调味料。

5 锅中烧水，水开后放入杏鲍菇，烫1~2分钟，捞起。

6 锅里的水加入橄榄油、盐和少许白糖，放入西蓝花烫3~4分钟至熟。

7 捞起西蓝花，放进凉开水中保持颜色翠绿。

8 炒锅里放少量橄榄油，放进杏鲍菇。

9 倒入调味料，小火焖煮6分钟左右。

10 夹起杏鲍菇片排在盘中，中间点缀西蓝花。

11 把水淀粉倒入焖杏鲍菇的酱汁中，大火收至浓稠，浇到杏鲍菇上面即可。

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小贴士：

1. 绿色菜在灼烫时除去放油和盐，可以少放点白糖，这样会使绿菜保持鲜嫩的颜色。

2. 水淀粉不需要太浓稠，要保持鲜亮的颜色。

3. 杏鲍菇不要焯烫过久，2分钟左右即可。

4. 杏鲍菇不必切太薄，以保持厚韧的肉质。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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