夏天吃烧烤喝啤酒，哪能少了这几道爽口凉菜！
花生仁拌菠菜
材料：花生米 100 克，菠菜 300 克，熟白芝麻少许，香菜 50 克，红椒 1 个
调料：盐 5 克，味精 3 克，白糖 2 克，花椒油、植物油、酱油各适量
做法：
1. 将拣好的花生米装入漏勺中，放入沸水锅中焯烫 2 分钟，取出沥干；红椒洗净， 切成小块， 放入沸水锅中，焯烫片刻，捞出备用。
2. 炒锅上中火，倒入植物油烧至七成热， 放入花生米， 待炸酥后捞出控油，冷却。
3. 将菠菜去根， 洗净， 切成均匀的小段，放入沸水锅中烫熟，捞出沥水备用。
4. 将香菜择去老叶，用清水洗净，再用冷盐开水清洗一次，沥干水，切成与菠菜等长的小段，放入盘内，加入菠菜，撒入红椒块，调入酱油、白糖、盐、味精、花椒油拌匀，最后撒上花生仁和熟白芝麻，略拌即可。
凉拌黑木耳
材料：黑木耳400克，青椒、红椒各少许
调料：生姜 10 克，蒜泥、盐、味精、
胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香醋各适量
做法：
1. 将黑木耳用温水泡发至软，用流水逐片清洗干净，再用手撕成小片；生姜洗净， 切成丝；青椒洗净， 切圈；红椒洗净，切成丝或碎末。
2. 将净锅上火，注入适量清水，烧沸后下入黑木耳焯烫至熟，捞出沥水备用。
3. 将焯好的黑木耳与姜丝一起放入碗中，加入蒜泥、辣椒酱、辣椒油、盐、味精、胡椒粉、香醋、青椒圈、红椒丝（或红椒末）搅拌均匀即可。
爽口萝卜皮
材料：新鲜白萝卜 5 个
调料：野山椒 30 克，生抽 20 毫升，盐 10 克，味精 5 克，陈醋 10 毫升，冷开水适量
做法：
1. 将新鲜白萝卜洗净，削去皮，切成长片，晾干备用。
2. 将白萝卜皮放入酱缸或泡坛中，加入野山椒、生抽、盐、味精、陈醋和冷开水拌匀。
3. 加盖密封腌渍 1 天，即可取出食用。
姜汁豆角
材料：豇豆 400 克，红椒丝少许
调料：姜末5克，蒜末10克，香油少许
姜味汁 ： 姜汁50毫升， 盐8克， 味精3克，植物油适量
做法：
1. 将豇豆洗净，择成 5 厘米长的段，放入沸水锅中焯烫后捞出沥干，晾凉备用。
2. 将姜味汁调好，加入姜末、蒜末、香油混合，调匀后淋入豇豆中，混合拌匀，撒上红椒丝即可。
柴鱼豆腐
材料：柴鱼丝 50 克，豆腐 200 克，海苔丝少许
调料：酱油 8 毫升，盐 5 克，味精 3 克，香葱花 5 克，姜末 5 克
做法：
1. 将豆腐切成块，焯水后捞出晾凉，再放入冷开水中浸泡片刻，盛入碗中。
2. 将柴鱼丝、 海苔丝混合， 加盐、 姜末、味精、酱油拌匀入味，放在豆腐上，撒上香葱花即可。
小贴士：上桌时将碗放入装有冰块的盛器中，以保持豆腐的温度。
什锦豆干丝
材料：豆干 200 克，海带 50 克，粉丝50 克，红椒 50 克，青椒 10 克
调料：盐 5 克，味精 3 克，酱油 5 毫升，香醋 5 毫升，香油 5 毫升，姜末、蒜末各少许
做法：
1. 将豆干洗净，切丝；粉丝用热水浸泡至软；海带洗净，切成细丝；红椒、青椒分别洗净，去籽，切成细丝。将上述材料分别放入沸水锅中，焯烫至熟后捞出，晾凉。
2. 将烫好的豆干、粉丝、红椒丝、青椒丝放入碗中，加入盐腌渍 5 分钟，再加入海带丝，调入味精、酱油、香醋、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。
选自《爆款烧烤》一书，版权所有。