夏天，最爱黄瓜这个吃法，冰凉爽脆，酸甜开胃，比拍黄瓜更受欢迎

到了夏天，黄瓜便成了当家菜，新鲜水灵，价格便宜，吃起来爽脆可口。今天换个花样，跟大家分享一道腌香辣黄瓜卷的做法，只需要将造型好的黄瓜卷，放入冰箱腌制约2小时就可以吃啦，腌好的黄瓜卷冰凉爽脆，酸甜开胃，喜欢的朋友一定要试试。

黄瓜含有丰富的维生素，其中含有的黄瓜酶，能够促进机体的新陈代谢。黄瓜中含有的纤维素可以促进人体肠道蠕动，对降低胆固醇也有一定的功效。

香辣黄瓜卷

准备材料：黄瓜5 根，鲜红朝天椒50 克，清水500 克，白糖100 克，白醋75 克，蒜瓣5 克，盐2 克，花椒数粒

开始制作：

1. 鲜红朝天椒去蒂，切成细丝，用盐拌匀，待用。

2. 小黄瓜洗净，先切去两头，再顺长用平刀卷轮方式横片卷切至中间瓤部分，取出瓤，形成中间空心状，依次逐一改完刀。

3. 把红椒丝放在黄瓜的中间成黄瓜卷坯料，卷好后用牙签固定。

4. 不锈钢锅上火，放入清水、花椒和拍破的蒜瓣，待煮出味，加白糖和白醋调成酸甜味，离火晾凉。

5. 倒在小盆内，纳黄瓜卷后，进冰箱冷藏约 2 小时，取出装盘即可。

小贴士

1. 此菜比较考验刀工，在横片时用力要均匀，中间不能断开，否则，不能自然成卷。

2. 一定要待味汁晾凉后再放入黄瓜卷。浸泡时间要够，使原料入味。

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选自《腌泡酱菜大王》这本书，版权所有。

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