这面包不普通，用猪肉和大葱做馅儿，咸香松软，鲜嫩多汁，咬一口满嘴香

这款面包寄托了我近30年的牵挂和思念。20世纪80年代中期，我在北航上学的时候，宿舍的北面就是面包房，每天清晨都会在面包房飘出的香味儿中醒来。那个店里的各色面包中，我最喜欢的就是猪肉大葱面包。刚出炉的面包滚烫，香味飘得很远。咬一口，满是猪肉的鲜香，至今想起来都要流口水，成为我一直心仪的美味。那时候物价低，一个猪肉大葱面包只要2角钱，个头还挺大，很多同学排队去买，没到中午就被抢购一空。遗憾的是，现在市面上很少看到肉馅面包出售了。

大葱鲜肉面包

主料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，牛奶60克，水80克，全蛋液60克，白糖30克，盐1/4茶匙，黄油30克，鲜酵母8克，猪肉300克，大葱50克

配料：鲜蛋黄1个，生姜5克，黄酒1汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，香油2茶匙，白芝麻适量

工具：面粉筛，面包机，纸杯，喷壶，烤箱

开始制作：

1 将主料中的牛奶、水 、全蛋液 、白糖、盐、鲜酵母先放入面包机桶中，筛入两种面粉。

2 启动面包机揉面程序 ，大约揉20分钟，至面团可以拉出粗膜。

3 放入切成小块并在室温下已经软化的黄油。

4 继续揉面15分钟，至面团可以拉出透明的薄膜。

5 醒发到面团原体积4~5倍大（中间用手摁个小坑，不会回缩）。

6 猪肉用刀剁碎。

7 猪肉中放入切成末的生姜，加入辅料中的黄酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽，搅拌均匀。

8 大葱切末，加香油拌匀。

9 把油葱放入肉馅中拌匀。

10 发酵好的面团揉搓至完全排气，分割成12等份（每个约重45克），分别滚圆，盖上拧干的湿布醒10分钟。

11 把面剂子按扁，擀成厚度约5毫米的圆片，中间放入约40克馅料，压实。

12 把口收紧后搓圆。

13 做好的面包坯子放入纸杯中，放入烤盘里。

14 加盖醒发到生坯原体积2倍大，表面刷一层蛋黄液。

15 上面撒一些白芝麻。

16 烤盘放入已经预热的烤箱中。

17 用喷壶对准烤箱内喷2~3次，关好烤箱门，160℃上下火烤20~25分钟，至表面金黄即可。

小贴士

1. 猪肉大葱馅里最好不要加水，因为如果馅太湿的话会影响面包的口感。

2. 面包表面微微上色时要及时加盖锡纸，上色更均匀。

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选自《烘焙蜜语》这本书，版权所有。

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