如何煮出好吃的面，跟我这样做有妙招，快来学学吧

面类的煮法因面条的品种（荞麦面、意大利面等）和面条的状态（干

面、生面等）而有所不同。记住下面的煮法吧，这样煮面更好吃。

1.要多放水。

干面要放到大量的沸水中煮，这样每一根面条都能均匀受热，成品口感顺滑。

2.面条下锅后先搅拌一会儿。

面条下锅后要搅拌使其散开，搅拌到再次沸腾，可以防止面粘在锅底。

3.始终用大火煮

始终用大火煮能使面条在锅里浮动，均匀受热。同时面条也不会粘在一起，而是根根分明。

4.注意不要让泡沫溢出

面条受热后淀粉会变成糊状，变黏，因此会产生泡沫。调整火力，不要让泡沫溢出。

5.制作凉面时，煮好面后立刻用冷水冲

面煮好后立刻放入笊篱中，用冷水冲，这样能够除去表面淀粉的黏性，让面条更有嚼劲。

6.煮意大利面时要放盐

煮意大利面时，往沸水里放入水量 1% 的盐。这样煮出来的面条更有嚼劲，口感筋道。

选自《新手下厨》这本书，版权所有。