孜辣牛肉馅，鲜嫩浓香，咸中带辣，用来包灌汤包最合适了 ！

原料： ①牛柳500 克，牛白油75 克，姜末2 大勺， ②洋葱100 克，香菜50 克

调料：香辣孜然粉1 大勺，花椒油1 大勺，料酒1 大勺，盐1 小勺半，胡椒粉1/2 小勺，酱油1 大勺，香油2 小勺，高汤1 杯

制作方法：

1. 牛柳切成末，牛白油剁成细泥。

2. 洋葱剥去外皮，香菜择洗干净，分别剁成细末。

3. 将牛肉末和牛白油泥盛入小盆内，加入酱油、香辣孜然粉和1/2 小勺盐拌匀，分次顺同一方向打入高汤。

4. 至起胶时，加入洋葱末、香菜末、姜末、剩余盐、料酒、胡椒粉、香油和花椒油搅拌均匀即成。

小贴士

① 用纯牛柳制馅香味不浓，最好搭配一些牛白油。

② 洋葱和香菜仅起去异增香的作用，用量不要太多。

选自《千姿百味肉末香》这本书，版权所有。