尤溪美食·艾粿

春天的味道·艾粿

尤溪风情第91篇原创推文，小月图文

家乡的春天来得早，立春一过，迎面吹来的风便温和了，没有了冬日的冷冽。下过几场雨，路边的绿草儿纷纷长了出来。不经意间，屋后的桃花梨花已开了一树。冬季的凋敝渐渐消失。

这时再出个太阳，不十分耀眼，暖洋洋的，温温柔柔的，轻抚着大地，草儿花儿瞬间明媚了起来，万物皆明媚了起来，我们的心情也不由跟着愉悦起来，不禁感叹，多好的春光啊，真想拥入怀中，含在嘴里。

艾粿便在此时应运而生了。

家乡用来做艾粿的草，一种叫小艾，学名鼠曲草。一开春，鼠曲草便探出了头，番薯地、油茶林、菜地旁都有。枝叶淡绿色，有股特殊的香气，叶片似一把把小勺子，交叉而上，枝叶上披着薄薄的白色棉毛，水嫩嫩，毛茸茸的，煞是可爱。勤劳的主妇便摘了来做粿，给家人们尝尝鲜。

家里做粿，颇费时耗力。得先浸泡一些白谷米，滚水捞后蒸熟，艾草洗净煮烂，加些盐，饭草一并放入石臼舂打。一直打到白谷饭成一个绿色光滑的粿团，再分成小团，于粿印上压成一块块圆圆的粿饼，方成。

这期间的捞米蒸饭很讲究火候，稍微控制不准，白谷饭不是太软就是太硬，便舂不出来光滑的粿团。舂粿亦是体力活，抡着十来斤的大舂捶，连续不断地舂近半个钟头，非身强力壮的大男人，不能胜任。

我们有时图方便，便将艾草煮烂送到街上的打粿店，给一些加工费，在一边候着，不多时，就能拎一袋子艾粿回家。

刚做好的艾粿，像一块块青绿色的玉，很好看。咬一口，温温热热，QQ弹，带着一股清新的草香味，便是这春天的味道了。

艾粿易坏，放冰箱保鲜层，三五天就发霉长毛，冷冻则可以保存相当长时间，留着慢慢吃。

艾粿宜煎着吃。平日做点心，拿出几块，用茶籽油煎得两面略略焦黄，香喷喷的，我们家大人小孩都爱吃。切成片炒了吃也很香，加些蒜叶更妙。有人说蘸糖水好吃，我没试过，因为艾粿本就咸的，再蘸糖水，怕是味道有些怪。

小艾易老，惊蛰前采摘才嫩，此后便慢慢拔高开花，想吃艾粿就只有大艾了。

大艾，也叫香艾，它的名字里带个艾字，应该是艾草本尊，那股特殊艾香气格外浓烈，叶子是翠绿色的，形状和菊叶相似，做出来的粿碧绿如玉，色泽诱人。

大艾长得晚些，惊蛰后才开始发嫩叶，枝干比小艾高大，易采一些，生长的地方和小艾类似，菜地路边水沟旁都能看到。

村里习俗，二月十九观音生日，三月三拜大树，都用艾粿供拜。

节日的前两天，主妇们便结伴采大艾，采一大袋，一些拜拜，一些留着吃。

街上的圩场也来了不少卖大艾粿的，论斤卖，按块卖，很快被抢购一空。

过了三月三，太阳越来越烈，天气一天天变热，春将去也。大艾也慢慢长高，变老发苦，不能再吃。新制艾粿，等来年开春。

— END —

转载请加下面这段文字，授权请联系后台

作者：小月，福建尤溪人。一个用朴实语言描绘家乡风土人情、地方美食、生活印记的女子。微信公众号：尤溪风情，ID：youxifengqing5。